イシモチを捌いたついでに骨せんべい

今日はいつもの魚屋でイシモチが３９９円でした。

普段捌いてもらってばかりでめったに自分で捌かないので

たまには練習しようと思い久しぶりに自分で捌きました。

とはいえ夏場で臭っても嫌なのでハラワタだけ抜いてもらいました。

３枚におろして、身はから揚げに。

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中骨は骨せんべいにします。

３枚おろし

骨せんべい。

以下、やり方。

カリカリ鶏皮のネギ和え

茹で鶏の皮を使って鶏油を取ります。

鶏油は、ラーメンやチャーハンなどに使うと簡単にそれっぽい味になります。

鶏油の取り方は簡単で、

鶏皮を適当に刻んで弱火でじっくり加熱するだけです。

油をとり終わった鶏皮はカリカリになっているので、

塩を振ってそのまま食べたり、ネギで和えて温かい鶏皮ポン酢にするなど

おつまみとして大活躍します。

今回は、先日仕込んだ三升漬けとネギで和えてみました。

カリカリ鶏皮のネギ和え。

作り方はこちらから。

カオマンガイ

鶏胸肉って固いしパサつくしってことで敬遠してる方も多いと思うのですが、

火加減に気をつけるだけでだいぶしっとり柔らかく仕上げることができます。

作り方はとっても簡単で、

沸騰したお湯に鶏胸肉を入れて火を消して放置するだけです。

そんな簡単に作れるやわらか茹で鶏胸肉でカオマンガイを作りました。

カオマンガイ

作り方はこちらから。

見た目は悪いけど美味しい納豆豆腐

風呂上がり。

酒を飲もう。

冷蔵庫でビールがキンキンに冷えている。

さて、つまみは何にしよう。

今から作るのはしんどい。

できる限り早くビールをプシュッとしたい。

よし、見た目は悪いが味はうまい納豆豆腐にしよう。

文字通り納豆と豆腐を混ぜるだけだ。

ってことで

納豆豆腐。

作り方はこちらから。

三升漬けの仕込み

辛いものって好き嫌いが分かれると思うんですが、私は大好きです。

唐辛子をそのまま料理に使ってもいいですし、

唐辛子を使った調味料を料理に使ってもいいですね。

豆板醤、コチュジャン、タバスコ、ハリッサなどなど。

今日はスーパーで青唐辛子が売っていたので、

辛い調味料？保存食？な三升漬けを仕込みます。

三升漬け、青唐辛子をたっぷり入れて激辛に仕込みます。

作り方は簡単で、青唐辛子、麹、醤油を1対1対１で仕込むだけです。

この時、重量比ではなく体積比で作ります。

難しく考えず、

１００ｇ：１００ｇ：１００ｇ

ではなく、

適当な器に１杯：適当な器に１杯：適当な器に１杯

で作るだけです。

秤で計らない分むしろ簡単です。

材料を１升ずつ混ぜるから三升漬けという名前になっているからには、

体積比で作ったほうがいいかなと。

体積比のほうが麹の使用量が倍くらいに増えるので

味わいもだいぶ異なるのではないかなと思います。

そんなわけで三升漬けを仕込んでみました。

１か月後が楽しみです。

仕込み方はこちらから。