ミックスダルカレー
はい、またスパイスレシピです。
今回はダル、豆のカレーです。
豆、素朴で美味しいので好きです。
ミックスダル。
ハラルフードショップなんかで売ってます。
2時間ほど水に浸しておきます。
2時間後、ターメリックと塩を入れて柔らかく煮ます。
30分も煮れば充分柔らかくなってると思います。
豆を煮ている間にスパイスの準備です。
今回のスタータースパイスはクミン、コリアンダー、ヒングの3種。
ヒングはこんな小瓶で売ってます。
そのままでは玉葱が腐ったような臭い匂いですが、加熱することで香ばしいいい香りに変わります。ニンニク、生姜の代用です。
スパイスからいい香りがしてきたらトマト缶を半分ほど。
煮詰めます。
フライドオニオンを入れます。
カレーペーストができました。
煮上がったミックスダル。
汁ごとフライパンに入れてカレーペーストと合わせます。
軽く馴染むまで煮ます。
ギー。
仕上げにギーとカイエンペッパーを入れて完成。
ミックスダルカレーの完成です。
美味しいよ。
ブリビリヤニ
いやぁ、すっかりビリヤニ作りにハマってしまいました。
スパイスの組み合わせを考えるのが楽しくて仕方ないです。
グレイビーのスパイスどうしようかなとか、
バスマティライス茹でる時のスパイスどうしようかなとかとても楽しい。
今回はスーパーでブリが安売りしてたので、
ブリビリヤニです。
ブリ。
一口大に切ります。
ニンニク、生姜。
すりおろします。
クミン、クローブ、コリアンダー、カルダモンのミックススパイス、塩でマリネ。
この状態で一晩置いておきます。
翌日。
ビリヤニ作り開始。
まずはバスマティライスを浸水します。
ライタを作りましょう。
きゅうり。
角切りにして塩。
ヨーグルト、挽きたてクミンパウダー、
カイエンペッパー。
よく混ぜたらライタのできあがり。
続いてビリヤニ作り。
辛味はフレッシュ唐辛子で。
後足のスッキリした辛さになります。
6本使います。
小口切りに。
青臭さが欲しかったのでししとうも入れます。
刻んでおきます。
スタータースパイス。
カシア、マスタードシード、カルダモン、ブラックペッパー、フェヌグリーク、ローリエ。
テンパリングします。
マリネしたブリを入れます。
ししとうと唐辛子を入れます。
挽きたてクミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック、塩を入れます。
トマト缶とヨーグルトを入れます。
煮詰めていきます。
フライドオニオンを入れます。
仕上げにミントを入れます。
味見してちょっとしょっぱいかなーくらいの塩加減のグレイビーにします。
沸騰したお湯に、
カシア、ブラックペッパー、ブラウンカルダモン、スターアニスを入れて、
浸水したバスマティライスを茹でます。
アルデンテに茹で上がったらザルにあけて、
水気を切ります。
グレイビーの上にバスマティライスを乗せて、
ギー。
蓋をして中火で加熱。
湯気が上がってきたら最弱火にして20分。
火を消して10分蒸らします。
蒸らしてる間に、
仕上げ用のパクチーを刻んでおきます。
あと洗い物を済ませます。
炊き上がったらカシューナッツ、レーズン、
フライドオニオンを乗せます。
お皿に盛り付けパクチーをあしらい完成。
ライタを添えて。
ブリビリヤニの完成。
合わせるお酒はインドの青鬼。
辛めのビリヤニに苦味がよく合います。
乾杯！
フィッシュビリヤニ、魚の旨味がして美味しい。
挑戦したい。
買ってきたバスマティライスとかストックしてたスパイス類が切れてきたので買い出しに行かなければ。
焼豚いろいろ
業務スーパーに行きました。
豚ウデ肉が100g78円。
これは安い。
というわけでウデ肉ブロックを買ったので、
焼豚にしました。
そのまま焼くと固い部位なので一度煮込んでから作ってます。
ウデ肉。
圧力鍋で25分加圧します。
醤油、砂糖、五香粉のタレに一晩漬け込みます。
醤油と砂糖の割合はおもちにつける砂糖醤油ぐらいの結構甘めがいいです。
食べる直前に魚焼きグリルに乗せて、
焦げ目がつくまでしっかり焼きます。
こんな感じ。
お皿にネギをたっぷり盛り付けて。
焼豚を薄く切って並べて、漬けダレを回しかけて完成。
合わせるお酒は一番搾り。
乾杯！
焼豚を切る時に崩れたり、脂身の多い部分は、
細かく切ります。
あら微塵に切ったニンニクを合わせて、
スモジのてっぺん風。
薄切りにした焼豚をご飯に乗せて、
タレを回しかけて小葱を散らして焼豚丼。
美味しいよ。
相模原 博多一番で飲む
今日も行ってきました。
博多一番。
このお店で飲んでシメのラーメンを食べるのが大好きです。
まずはエビスビールでスタート！
合わせるおつまみは焼豚並。
焼豚が12枚も。
ワクワクです。
半分はタレに胡椒、胡麻で食べます。
餃子もやってきました！
楽しい！
ここで次のビール。
サッポロ黒ラベル。
辛子明太子も頼んじゃいましょう。
ここの明太子は辛子が効いてて、うまいんだ。
付け合わせの茹で卵がにくい。
口の中をさっぱりさせてくれます。
焼豚の残り半分は辛子高菜にニンニク、胡麻、胡椒をたっぷり。
これがまた酒が進む進む！
次のビールはキリンラガー！
博多一番はラーメン屋なのにビールの品揃えがいいので飲み比べができるのです。
おつまみ3点盛り！
味玉、焼豚、明太子！
もうビールが止まらない！
そしてシメの博多ラーメンバリカタコッテリです。
ここのラーメンは臭い系の豚骨なので好みは分かれますが、好きな人は大好きな味。
私はもちろん大好きです！
まずはスープを飲み、そのまま麺を2口ほど。
デフォルトでもうまい！
胡麻と胡椒をたっぷりと。
1杯目は最初はそのまま、その後胡麻胡椒で楽しみます。
替玉バリカタで！
辛子高菜とニンニクをたっぷり入れます。
そんなに入れたら味が壊れるんじゃないかって？
博多一番のスープは濃厚なので全てを受け止めてくれるんです。
これを混ぜすぎないようにしてあえて丼の中で味の濃淡がつくようにして食べるのが私流。
最後はスープまで完飲してご馳走様でした！
今日も美味しい博多一番。
また近日中に行こうと思います。
