酒と飯

酒と飯のメモ

蓮根入り鶏バーグキノコクリームソース

シャキシャキ蓮根の食感が楽しい鶏バーグにキノコクリームソースをかけました。美味しかったです。

鶏もつ煮

息子の離乳食にレバーを使いたかったので鶏レバーを買いました。離乳食に使った残りで甲府名物鶏もつ煮を作りました。醤油と砂糖でサッと煮からめた一品です。短時間加熱なのでレバーも臭みなし。合わせたお酒はやきいも黒瀬。甘辛い鶏もつ煮と焼き芋焼酎が…

豚コマ唐揚げとオクラ唐揚げ

安い豚コマとオクラを唐揚げにしました。 衣は片栗粉を使っているのでザックザクで クリスピー。 ビールが進みます。

豚耳の煮込み炙り

豚耳が安かったので前回に引き続き豚耳レシピです。 今回は煮込んで炙って辛子をつけていただきました。 合わせるお酒は宝焼酎の梅割り。 トロトロ甘辛い豚耳にスッキリした梅割りがよく合います。 乾杯!

豚耳と水菜のハーブマリネ

豚耳が100g39円! これは安い! という事で豚耳レシピです。 まずは豚耳の下処理をします。 下処理をしたら、 水菜とハーブでマリネにします。 お酒のつまみにピッタリなレシピです。

キノコ鶏胸肉味噌でパリパリピーマン

シメジが安かったのでまとめ買いしました。 鶏胸肉もいつもの業務スーパーで2kg買いました。 これらを使って常備菜の肉味噌を作りました。 肉味噌って豚肉のイメージが強いですが、キノコで旨味を補強してあげると、鶏胸肉で作っても美味しく出来上がります…

手羽元薬膳スープ

圧力鍋で簡単スープです。 新大久保で食材いろいろ買ったので作りました。 圧力鍋に手羽元と生姜と水を入れて、 15分加圧します。 加圧後、しいたけ、しめじ、えのきを入れます。 棗、蓮の実、クコの実を入れ15分ほど煮ます。 塩で味付け。 手羽元薬膳スープ…

チキンビリヤニ

お家でビリヤニビール会をしました。 タンドリーチキン、キャベツのサブジ、切干大根のアチャール、チキンビリヤニにクラフトビールを合わせる会です。 とても楽しかったのでまたやりたいと思います。 クミン コリアンダー、カルダモン、クローブ、フェヌグ…

タンドリーチキン

スパイス料理です。 スパイス料理楽しい。 一晩水切りしたヨーグルト。 クミンパウダー、コリアンダーパウダー、カイエンペッパー、パプリカパウダー、おろしニンニク、おろし生姜、塩、サラダ油。 鶏モモ肉を和えて一晩漬ける。 300℃のオーブンで15分焼いて…

チキン&チップス

ビールに合うチキン&チップスです。 芋を水にさらします。 水気を切って片栗粉をまぶします。 低温でじっくり揚げます。 揚がったら熱いうちにバター、塩胡椒、味の素を和えます。 おろしニンニク、醤油を揉み込んだ鶏モモ。 片栗粉を揉み込みます。 揚げま…

豚耳と胡瓜と葱の中華風和え物

豚耳シリーズです。 塩と酢で揉み洗いして30分下茹でした豚耳を使います。 きゅうりを細切りにします。 塩もみして水気を切ります。 長ネギを千切りにします。 ボールに塩もみしたきゅうり、葱、豚耳を入れます。 ニンニク、唐辛子。 おろしニンニク、小口切…

豚耳の炙り 辛子酢味噌と塩胡椒

豚耳が100g39円と安かったので買いました。 また業務スーパーです。 豚耳。 塩と酢で揉み洗いします。 落とし蓋をして30分下茹でします。 茹であがった豚耳。 一口大に切ってバットに並べます。 バーナーで炙ります。 お皿に乗せて辛子酢味噌と塩胡椒を添え…

タンドリーチキン

スパイス使った料理が好きです。 スパイスの組み合わせ考えるのが楽しい。 今回はスパイスの勉強ということで、 レシピを参考に作ってみました。 参考にしたレシピはこちらです。 https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html 水切りヨーグルトにクミン、コ…

辣子鶏

唐辛子と花椒たっぷり辣子鶏です。 ラーズーチー。 大好きな料理の一つです。 鶏胸肉をダイス状に切ります。 生姜、醤油、五香粉、胡麻油を揉み込みます。 片栗粉を揉み込みます。 揚げます。 鶏胸肉の一口大唐揚げ。 花椒とニンニクを入れて加熱します。 ネ…

海老チリならぬ鶏チリ

業務スーパーでまた2kg鶏胸肉を買いました。 鶏胸レシピです。 ほんとは海老チリが食べたかったんですが、海老が高かったので鶏胸肉で作ります。 鶏胸肉はチャンして柔らかく仕上げます。 鶏胸肉2kg。 6枚くらい入っています。 皮を剥いで使います。 皮は鶏…

ナスとキノコと豚肉のトマトチーズ焼き

冷蔵庫に残っていたナスとキノコとモッツァレラチーズを処分したくて作りました。 冷蔵庫のお掃除ご飯です。 輪切りにしたナスをオリーブオイルで焦げ目がつくまで塩を振って焼く。 ナスが焼けたらシメジとエリンギ。 キノコに火がとおったら一口大に切った…

つくね2種

こんにちは、業務スーパーヘビロテのたかなりです。 今回は業務スーパーで売ってる鶏胸肉2kgを使ってつくねです。 鶏胸肉2kg。 大体6枚ぐらい入ってます。 フープロにぶつ切りにした長ネギ1本。 鶏胸肉2枚を皮ごとぶつ切りにして入れる。 塩少々。 肉々しい…

豚耳つまみ4種

豚耳が100g39円と安かったので買いました。 写真の量で375円です。 まずは下処理。 たっぷりの塩と酢でよく揉み洗いします。 その後たっぷりの湯にネギの青いところと生姜を入れて30分煮ます。 煮えたら冷水で冷やします。 下処理はここまで。 ここから調理…

焼豚いろいろ

業務スーパーに行きました。 豚ウデ肉が100g78円。 これは安い。 というわけでウデ肉ブロックを買ったので、 焼豚にしました。 そのまま焼くと固い部位なので一度煮込んでから作ってます。 ウデ肉。 圧力鍋で25分加圧します。 醤油、砂糖、五香粉のタレに一…

鶏胸肉のソテーとトマトのハーブマリネ

業務スーパーで鶏胸肉まとめ買いしたので作りました。 フライパンにオリーブオイルを少し入れ、 鶏胸肉の皮目を下にして最弱火でじっくり火入れ。 これくらいまで焼く。 ひっくり返して中に火が通るまでじっくり火入れ。 焼けたらダイス状に切る。 ボールに…

花椒たっぷりニラ麻婆豆腐

中華が好きです。 というわけで麻婆豆腐。 ニラをたっぷり入れてみました。 いい香りがして美味しくできました。 豆腐を切っておきます。 下茹ではしません。 めんどくさいので。 加熱する時に水分が出てきますのでその分水分少なめで餡を作ります。 冷凍唐…

清湯羊肉

清湯羊肉。 雲南省の料理らしいです。 以前どこかでレシピを見かけて、美味しそうだったので作ってみました。 なお、羊と書いてありますが、 インドや中国では地方によりマトンというのが山羊を指したり、羊という字が山羊を指したりするらしいと聞いたので…

ハラスの燻製と肉団子の燻製

ハラスの燻製 肉団子の燻製 ハラスが400円でした。 振り塩をして飲んでいる間、 冷蔵庫で風乾します。 肉団子は業務スーパーの冷凍肉団子です。 レンチンして解凍しておきます。 スモーカーに桜のチップを入れ、 下段にハラス、上段に肉団子。 煙が出てきた…

水晶鶏

こんにちは、たかなりです。 今日の晩酌は水晶鶏。 暑い夏にさっぱりとした品です。 鶏胸肉の皮を剥ぎ、削ぎ切りにしておきます。 塩、酒、片栗粉を塗して揉み込みます。 こんな感じ。 茹でます。 茹で上がったら水気を切り、よく冷やします。 醤油、黒酢、…

チキンナゲット カレーマヨディップ

こんにちは、たかなりです。 今日の晩酌はみんな大好きチキンナゲット。 ソースはカレーマヨです。 業務スーパーで買った2kgの鶏胸肉。 こいつを使って作ります。 残りは水晶鶏にしました。 水晶鶏の作り方はまた後日。 鶏胸肉 皮を剥ぎます。 剥いだ皮は鶏…

肉団子とししとうとキノコとネギのシャンタン炒め

こんにちは、たかなりです。 疲れてる日の手抜きごはんです。 冷凍肉団子を使います。 業務スーパーで売ってる安い肉団子。 レンチンで解凍しておきます。 胡麻油でししとうを炒めます。 シメジを入れて炒めます。 えのきを入れて炒めます。 味付けはシャン…

手抜き卵黄つくね串

こんにちは、たかなり です。 今日は疲れています。 というわけで晩酌も手抜きです。 業務スーパーで売っている500gで300円以下の激安肉団子を使います。 こいつがあると今日みたいな日に便利なので冷凍庫に常備しています。 レンチンで解凍。 フライパンに…

ムースーロー

こんにちは、たかなりです。 今日の晩酌は私の大好きな中華! ムースーローです。 キクラゲと卵と豚肉の炒め物ですね。 それでは以下、作り方。 まずはキクラゲを戻す必要があります。 最近は生キクラゲなんかも売っていますが、今回は乾燥キクラゲです。 ボ…

水炊き

こんにちは、たかなり です。 今日のご飯は水炊きです。 このクソ暑いのに鍋かよ! と、思われるかもしれませんが、 暑い中エアコンの効いた部屋で食べる鍋も乙なものです。 とはいえ鍋の前に立つ時間は短くしたいので、 煮込む時間はかかるけど基本鍋に材料…

簡単スペアリブ

こんにちは、たかなりです。 今回は簡単スペアリブです。 作り方はこちらから