酒と飯

酒と飯のメモ

肉-豚

豚コマ唐揚げとオクラ唐揚げ

安い豚コマとオクラを唐揚げにしました。 衣は片栗粉を使っているのでザックザクで クリスピー。 ビールが進みます。

豚耳の煮込み炙り

豚耳が安かったので前回に引き続き豚耳レシピです。 今回は煮込んで炙って辛子をつけていただきました。 合わせるお酒は宝焼酎の梅割り。 トロトロ甘辛い豚耳にスッキリした梅割りがよく合います。 乾杯!

豚耳と水菜のハーブマリネ

豚耳が100g39円! これは安い! という事で豚耳レシピです。 まずは豚耳の下処理をします。 下処理をしたら、 水菜とハーブでマリネにします。 お酒のつまみにピッタリなレシピです。

豚耳と胡瓜と葱の中華風和え物

豚耳シリーズです。 塩と酢で揉み洗いして30分下茹でした豚耳を使います。 きゅうりを細切りにします。 塩もみして水気を切ります。 長ネギを千切りにします。 ボールに塩もみしたきゅうり、葱、豚耳を入れます。 ニンニク、唐辛子。 おろしニンニク、小口切…

豚耳の炙り 辛子酢味噌と塩胡椒

豚耳が100g39円と安かったので買いました。 また業務スーパーです。 豚耳。 塩と酢で揉み洗いします。 落とし蓋をして30分下茹でします。 茹であがった豚耳。 一口大に切ってバットに並べます。 バーナーで炙ります。 お皿に乗せて辛子酢味噌と塩胡椒を添え…

ナスとキノコと豚肉のトマトチーズ焼き

冷蔵庫に残っていたナスとキノコとモッツァレラチーズを処分したくて作りました。 冷蔵庫のお掃除ご飯です。 輪切りにしたナスをオリーブオイルで焦げ目がつくまで塩を振って焼く。 ナスが焼けたらシメジとエリンギ。 キノコに火がとおったら一口大に切った…

豚耳つまみ4種

豚耳が100g39円と安かったので買いました。 写真の量で375円です。 まずは下処理。 たっぷりの塩と酢でよく揉み洗いします。 その後たっぷりの湯にネギの青いところと生姜を入れて30分煮ます。 煮えたら冷水で冷やします。 下処理はここまで。 ここから調理…

焼豚いろいろ

業務スーパーに行きました。 豚ウデ肉が100g78円。 これは安い。 というわけでウデ肉ブロックを買ったので、 焼豚にしました。 そのまま焼くと固い部位なので一度煮込んでから作ってます。 ウデ肉。 圧力鍋で25分加圧します。 醤油、砂糖、五香粉のタレに一…

花椒たっぷりニラ麻婆豆腐

中華が好きです。 というわけで麻婆豆腐。 ニラをたっぷり入れてみました。 いい香りがして美味しくできました。 豆腐を切っておきます。 下茹ではしません。 めんどくさいので。 加熱する時に水分が出てきますのでその分水分少なめで餡を作ります。 冷凍唐…

ムースーロー

こんにちは、たかなりです。 今日の晩酌は私の大好きな中華! ムースーローです。 キクラゲと卵と豚肉の炒め物ですね。 それでは以下、作り方。 まずはキクラゲを戻す必要があります。 最近は生キクラゲなんかも売っていますが、今回は乾燥キクラゲです。 ボ…

簡単スペアリブ

こんにちは、たかなりです。 今回は簡単スペアリブです。 作り方はこちらから

キューバ風ローストポーク

こんにちは、たかなりです。 今回はキューバ風ローストポークです。 柑橘系の味付けがポイントです。 キューバ風ローストポーク 作り方はこちらから。

Anovaで低温調理したチャーシュー

こんにちは、たかなりです。 今回は、低温調理器具Anovaを使用してチャーシューを作りました。 Anovaは指定した温度で湯煎できるのでたんぱく質が固まらない温度で長時間湯煎が可能です。 Anovaで低温調理したチャーシュー。 作り方はこちらから。

豚の角煮

こんにちは、たかなりです。 今回はみんな大好き豚の角煮です。 豚バラが100g88円と安かったので3kg近く仕込みました。 たっぷり仕込んでおくと作り置きおかずとして使えるので便利です。 豚の角煮 作り方はこちらから。

塩豚とレンズ豆

こんにちは、たかなりです。 久々の更新です。 今回は塩豚とレンズ豆です。 レンズ豆はすぐに茹であがるので便利で重宝しています。 塩豚とレンズ豆 作り方はこちらから

Anovaで24時間低温調理した塩豚

こんにちは、たかなりです。 今回は低温調理機Anovaを使い、豚肩ロースを長時間低温調理にかけてみました。 低温調理なので、肉が固くなる温度より低い温度で加熱することができます。 さらに長時間加熱をするので、筋や脂身はサクッと柔らかくなります。 赤…

みんな大好きハンバーグ

たまに無性にたべたくなりませんか、ハンバーグ。 今日はそんな日でした。 そんなわけでハンバーグ。 めんどくさいので付け合わせは無しです。 作り方はこちらから。

骨付き豚ロースのトマトソース

先日3連休の初日に骨付き豚ロースを焼いて食べました。 saketomeshi.hatenablog.com いっぱい焼いたので、食べきれませんでした。 残りを使って1品作ります。 作り方はこちらから。

Anovaで骨付き豚ロースのグリル

3連休です。 肉を食って元気に行こうってことで塊肉を買ってきました。 ガラムマサラとタイムで味付けをしてオーブンで焼きます。 骨付き豚ロースのグリル 作り方はこちらから。

ローストポーク

食べたくなったので作ります。 柑橘類を使ったキューバ風の味付けです。 本当はハーブやらスパイスやらいろいろ入れるんですがめんどくさかったのでシンプルに作りました。 ローストポーク 作り方はこちらから。

エノキピュレとアゴ出汁の中華そば

はい。 タイトルのとおりです。 エノキの旨みってすごいんですよ。 みなさん知っていましたか? というわけでエノキピュレを使ったラーメンです。 エノキピュレとアゴ出汁の中華そば。 作り方はこちらから。

簡単 おいしい 常夜鍋

寒かったので晩飯は鍋にしました。 ほうれんそうと豚肉があれば作れる常夜鍋です。 今回はもやしとにらも足して作りました。 簡単でおいしいです。 作り方はこちらから。

家二郎ならぬ家マシライス

立川マシマシというお店があります。 このお店にマシライスというメニューがあるのですが、レシピが公開されています。 というわけで作りました。 家マシライス 作り方はこちらから

とろとろ豚足の角煮風

豚足が食べたくなったので煮ます。 前回は炙って食べましたが今回は、しっかり煮てとろとろに仕上げます。 前回saketomeshi.hatenablog.com とろとろ豚足の角煮風 作り方はこちらから。

ナチョス

ビアバーに行きたい。 でもビアバーはちょっと値が張るしなぁ。 ということでおうちビアバーごっこです。 でもビアバーごっこって何があればいいんだろう。 いいや、とりあえずナチョスでも作っておこう。 ナチョス 作り方はこちらから。

焼き豚足

冷凍豚足が安かったので買いました。 …毎回こんな書き出しですね。 しかし事実なのでしょうがない。 豚足が食べたかったのと安売りしてたので買いました。 茹でこぼしてから圧力なべで煮ます。 んで魚焼きグリルで焼きます。 焼き豚足。 豚足の下処理のやり…

低温調理豚肩ロースとピクルスの煮込み

先日低温調理豚肩ロースを作りました。 けっこう大きいブロックで作ったのでまだ残っています。 ふと、 これピクルスと一緒に煮たらうまそう と思いつきました。 というわけで思いつき料理。 低温調理豚肩ロースとピクルスの煮込み。 思いつきで作ったので不…

低温調理豚肩ロースのソテー

先日家富士丸をやりました。 saketomeshi.hatenablog.com このときでかい豚肩ロースブロックを買いましたがさすがにでかすぎたので 半分だけ使いました。 残り半分は塩豚にしました。 がっつり塩を効かせて1か月とか熟成してもいいんですが塩抜きがめんどく…

家二郎があるなら家富士丸があってもいいじゃない

富士丸の別皿アブラで酒が飲みてぇ! そう思ってしまいました。 思ってしまったものは仕方ない。 やるしかありません。 というわけで 家富士丸ごっこ。ラーメンは作りません。ブタとアブラだけ作ります。 作り方はこちらから。

やわらかスペアリブのグリル トマトソース

なんだか体が疲れている。 こんなときは豚肉でも食って元気を出そう。 なんかいい肉はないかな。 お、立派なスペアリブが売っている。 今日はこれを食おう。 というわけで、スペアリブのグリル トマトソースです。 一度煮てから焼くのでとても柔らかく仕上が…