酒と飯

酒と飯のメモ

肉-鶏

蓮根入り鶏バーグキノコクリームソース

シャキシャキ蓮根の食感が楽しい鶏バーグにキノコクリームソースをかけました。美味しかったです。

鶏もつ煮

息子の離乳食にレバーを使いたかったので鶏レバーを買いました。離乳食に使った残りで甲府名物鶏もつ煮を作りました。醤油と砂糖でサッと煮からめた一品です。短時間加熱なのでレバーも臭みなし。合わせたお酒はやきいも黒瀬。甘辛い鶏もつ煮と焼き芋焼酎が…

キノコ鶏胸肉味噌でパリパリピーマン

シメジが安かったのでまとめ買いしました。 鶏胸肉もいつもの業務スーパーで2kg買いました。 これらを使って常備菜の肉味噌を作りました。 肉味噌って豚肉のイメージが強いですが、キノコで旨味を補強してあげると、鶏胸肉で作っても美味しく出来上がります…

手羽元薬膳スープ

圧力鍋で簡単スープです。 新大久保で食材いろいろ買ったので作りました。 圧力鍋に手羽元と生姜と水を入れて、 15分加圧します。 加圧後、しいたけ、しめじ、えのきを入れます。 棗、蓮の実、クコの実を入れ15分ほど煮ます。 塩で味付け。 手羽元薬膳スープ…

チキンビリヤニ

お家でビリヤニビール会をしました。 タンドリーチキン、キャベツのサブジ、切干大根のアチャール、チキンビリヤニにクラフトビールを合わせる会です。 とても楽しかったのでまたやりたいと思います。 クミン コリアンダー、カルダモン、クローブ、フェヌグ…

タンドリーチキン

スパイス料理です。 スパイス料理楽しい。 一晩水切りしたヨーグルト。 クミンパウダー、コリアンダーパウダー、カイエンペッパー、パプリカパウダー、おろしニンニク、おろし生姜、塩、サラダ油。 鶏モモ肉を和えて一晩漬ける。 300℃のオーブンで15分焼いて…

チキン&チップス

ビールに合うチキン&チップスです。 芋を水にさらします。 水気を切って片栗粉をまぶします。 低温でじっくり揚げます。 揚がったら熱いうちにバター、塩胡椒、味の素を和えます。 おろしニンニク、醤油を揉み込んだ鶏モモ。 片栗粉を揉み込みます。 揚げま…

タンドリーチキン

スパイス使った料理が好きです。 スパイスの組み合わせ考えるのが楽しい。 今回はスパイスの勉強ということで、 レシピを参考に作ってみました。 参考にしたレシピはこちらです。 https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html 水切りヨーグルトにクミン、コ…

辣子鶏

唐辛子と花椒たっぷり辣子鶏です。 ラーズーチー。 大好きな料理の一つです。 鶏胸肉をダイス状に切ります。 生姜、醤油、五香粉、胡麻油を揉み込みます。 片栗粉を揉み込みます。 揚げます。 鶏胸肉の一口大唐揚げ。 花椒とニンニクを入れて加熱します。 ネ…

海老チリならぬ鶏チリ

業務スーパーでまた2kg鶏胸肉を買いました。 鶏胸レシピです。 ほんとは海老チリが食べたかったんですが、海老が高かったので鶏胸肉で作ります。 鶏胸肉はチャンして柔らかく仕上げます。 鶏胸肉2kg。 6枚くらい入っています。 皮を剥いで使います。 皮は鶏…

つくね2種

こんにちは、業務スーパーヘビロテのたかなりです。 今回は業務スーパーで売ってる鶏胸肉2kgを使ってつくねです。 鶏胸肉2kg。 大体6枚ぐらい入ってます。 フープロにぶつ切りにした長ネギ1本。 鶏胸肉2枚を皮ごとぶつ切りにして入れる。 塩少々。 肉々しい…

鶏胸肉のソテーとトマトのハーブマリネ

業務スーパーで鶏胸肉まとめ買いしたので作りました。 フライパンにオリーブオイルを少し入れ、 鶏胸肉の皮目を下にして最弱火でじっくり火入れ。 これくらいまで焼く。 ひっくり返して中に火が通るまでじっくり火入れ。 焼けたらダイス状に切る。 ボールに…

水晶鶏

こんにちは、たかなりです。 今日の晩酌は水晶鶏。 暑い夏にさっぱりとした品です。 鶏胸肉の皮を剥ぎ、削ぎ切りにしておきます。 塩、酒、片栗粉を塗して揉み込みます。 こんな感じ。 茹でます。 茹で上がったら水気を切り、よく冷やします。 醤油、黒酢、…

チキンナゲット カレーマヨディップ

こんにちは、たかなりです。 今日の晩酌はみんな大好きチキンナゲット。 ソースはカレーマヨです。 業務スーパーで買った2kgの鶏胸肉。 こいつを使って作ります。 残りは水晶鶏にしました。 水晶鶏の作り方はまた後日。 鶏胸肉 皮を剥ぎます。 剥いだ皮は鶏…

肉団子とししとうとキノコとネギのシャンタン炒め

こんにちは、たかなりです。 疲れてる日の手抜きごはんです。 冷凍肉団子を使います。 業務スーパーで売ってる安い肉団子。 レンチンで解凍しておきます。 胡麻油でししとうを炒めます。 シメジを入れて炒めます。 えのきを入れて炒めます。 味付けはシャン…

水炊き

こんにちは、たかなり です。 今日のご飯は水炊きです。 このクソ暑いのに鍋かよ! と、思われるかもしれませんが、 暑い中エアコンの効いた部屋で食べる鍋も乙なものです。 とはいえ鍋の前に立つ時間は短くしたいので、 煮込む時間はかかるけど基本鍋に材料…

グリーンカレー

こんにちは、たかなりです。 今回はグリーンカレーです。 材料さえあればとても簡単にできます。 作り方はこちらから。

フォアグラ丼

こんにちは、たかなりです。 今回はなんとフォアグラ丼です。 作り方はこちらから。

バーベキュー

こんにちは、たかなりです。 今回はバーべキューに行ってきたのでそのまとめです。 高校時代の友人たちとバーベキューに行ってきました。 毎年恒例のバーベキューなので楽しみにしていました。 焼いたものは カブ 玉ねぎ サトイモ ソラマメ 手羽先 ラムチョ…

チキンカレー

こんにちは、たかなりです。 今回は鶏むね肉で作るチキンカレーです。 ちょっと金欠なので鶏むね肉を業務スーパーでまとめ買いして活用しています。 2kg880円なので助かっています。 鶏むね肉の活用についてはこちら saketomeshi.hatenablog.com チキ…

鶏むね肉とキノコのポトフ

こんにちは、たかなりです。 今回は、鶏むね肉とキノコのポトフを作りました。 鶏むね肉とキノコのポトフ 作り方はこちらから。

鶏モモ肉の香草パン粉焼き

こんにちは、たかなりです。 今回はパセリをたっぷり使った鶏モモ肉の香草パン粉焼きです。 パセリのいい香りでお酒が進みます。 鶏モモ肉の香草パン粉焼き 作り方はこちらから

バーベキュー

こんにちは、たかなりです。 今回はゴールデンウィークに友人たちとバーベキューをしたのでその記録です。 肉と野菜を前日に買いこんで味付けをして当日持って行きました。 当日は焼くだけだったのでとても楽でした。 野菜はカブ、パプリカ、アスパラガス、…

鶏肉の香草パン粉焼き

こんにちは、たかなりです。 今回は安く売っていたハーブを使って鶏肉の香草パン粉焼きを作ります。 使うハーブはイタリアンパセリです。46円です。安いですね。 鶏肉の香草パン粉焼き 作り方はこちらから。

チキンカレー

こんにちは、たかなりです。 今回はチキンカレーです。 業務スーパーで鶏むね肉2kgを購入したので鶏むねレシピが続きます。 鶏むね肉はまとめ買いして塩をまぶしてビニール袋に入れて保存しておくと便利です。 チキンカレー 作り方はこちらから

鶏チリ

こんにちは、たかなりです。 今回はエビチリならぬ鶏チリです。 鶏むね肉を使って作ります。 削ぎ切りにした鶏むね肉に片栗粉をはたいて焼くため、パサつかずしっとり仕上がります。 鶏チリ 作り方はこちらから。

鶏むね肉と野菜のあっさり煮込み

こんにちは、たかなりです。 今回は鶏むね肉と野菜のあっさり煮込みです。 業務スーパーで2kgの鶏むね肉を買ったので鶏むねレシピです。 鶏むね肉2kgの活用についてはこちらの記事にまとめてあります。 saketomeshi.hatenablog.com 鶏むね肉と野菜のあ…

鶏レバーとハツのしぐれ煮

こんにちは、たかなりです。 今回は鶏レバーとハツのしぐれ煮です。 スーパーで美味しそうなモツが売ってたので買いました。 酒、醤油、味醂、生姜でさっと煮て仕上げます。 味が濃いのでご飯のおかずにも、お酒のつまみにもいい感じです。 鶏レバーとハツの…

業務スーパー鶏胸肉2kgシリーズ11 チキンカレー

こんにちは、たかなりです。 今回は業務スーパーで売っている2kgの鶏むね肉を使って作るシリーズ11品目のチキンカレーです。 2kg買ってきたら半分は塩漬け、使いきれない分は冷凍しておいて使っています。 今回は冷凍しておいた鶏むね肉で作ります。 …

皮がパリパリ!鶏モモ肉の焼き方

こんにちは。たかなりです。 みなさん、お肉を焼くときに適当に焼いていませんか? 安売りの鶏モモ肉でもちょっとしたコツでパリパリの皮にジューシーなお肉にすることができます! 1つ目のコツは、室温になじませること。 どんなお肉を焼く時も共通ですが…