酒と飯

酒と飯のメモ

野菜

蓮根入り鶏バーグキノコクリームソース

シャキシャキ蓮根の食感が楽しい鶏バーグにキノコクリームソースをかけました。美味しかったです。

水菜とお揚げの炊いたん

安い素材で美味しいものが食べたい。というわけで鰹出汁をとって水菜とお揚げを炊いたんにしました。 お揚げは煮ふくめてジュワッと水菜はサッと火を入れてシャキシャキに。食感の違いが楽しい一品です。

豚コマ唐揚げとオクラ唐揚げ

安い豚コマとオクラを唐揚げにしました。 衣は片栗粉を使っているのでザックザクで クリスピー。 ビールが進みます。

ししとうおかか炒め

ししとう大袋が安かったので買いました。 シンプルに麺つゆとおかかで味付け。 簡単なのに美味しい。 あと一品欲しい時や簡単なつまみが欲しい時に、 重宝するレシピです。

春菊のごまよごし

春菊が安くなってきました。 そんな春菊を使ってごまよごしです。 砂糖で甘めの味付けになっています。 箸休めに、お酒のおつまみに。 是非どうぞ。

豚耳と水菜のハーブマリネ

豚耳が100g39円! これは安い! という事で豚耳レシピです。 まずは豚耳の下処理をします。 下処理をしたら、 水菜とハーブでマリネにします。 お酒のつまみにピッタリなレシピです。

ナスの焼き浸しと角ハイ

秋ナスが美味しい季節がやってきました。 胡麻油で焼いてコクを出し、 麺つゆと酢と水のシンプルな汁に漬けました。 あしらった生姜の香りがナスによく合います。 合わせるお酒は角ハイ。 久々に角瓶を買ったので。 秋の夜長にナスとハイボール。 美味しいで…

卵ときゅうりのオイスターソース炒め

炒めたきゅうり、美味しいですよ。 きゅうりというと生か浅漬けでみたいなイメージが強いですが、火を通したきゅうりもおつなものです。 今回はシンプルに卵と合わせてオイスターソース炒めにしました。 簡単ですがお酒が進みますので、 何かつまみが欲しい…

キノコ鶏胸肉味噌でパリパリピーマン

シメジが安かったのでまとめ買いしました。 鶏胸肉もいつもの業務スーパーで2kg買いました。 これらを使って常備菜の肉味噌を作りました。 肉味噌って豚肉のイメージが強いですが、キノコで旨味を補強してあげると、鶏胸肉で作っても美味しく出来上がります…

エッグベジビリヤニとライタ

またビリヤニ作りました。 今回は卵と野菜のビリヤニです。 まずは茹で卵を作って塩を振っておきます。 今回は8個使います。 バスマティライスを浸水しておきます。 人参を賽の目に切っておきます。 インゲンは冷凍のを使うので下準備はなし。 スタータース…

とろろ焼き

飲んでて腹に溜まるつまみが欲しくなったので作りました。 フープロに長芋、チーズ、卵白、麺つゆ。 ガーッとやったら小葱。 よく混ぜる。 スキレットに入れ魚焼きグリルへ。 焼けたら卵黄乗せてマヨネーズ。 合わせる酒は七田 ひやおろし。 濃い味と卵黄マ…

鯖缶ココナッツビリヤニ、ライタ、キャベツのサブジ、水菜のサンボル

鯖缶を使ってフィッシュビリヤニを作りました。 付け合わせの野菜2品とライタを添えて。 まずはキャベツのサブジから。 キャベツを細切りにします。 マスタードシードをテンパリングします。 キャベツ、塩、ターメリックを入れてしんなりするまで炒めます。 …

切干大根の含め煮

常備菜です。 たっぷり作りました。 切干大根を水で戻す。 戻した切干大根と戻し汁。 細切りにした人参。 人参、しめじを油で炒める。 お揚げを入れる。 醤油、砂糖、酒、味醂で味付け。 切干大根と戻し汁をひたひたになるくらいまで加えて水気が飛ぶまで煮…

キャベツのサブジ

簡単なスパイス料理です。 マスタードシードをテンパリング。 細切りにしたキャベツを炒める。 塩、ターメリック。 レモン汁を入れる。 生姜をあしらい完成。

チキン&チップス

ビールに合うチキン&チップスです。 芋を水にさらします。 水気を切って片栗粉をまぶします。 低温でじっくり揚げます。 揚がったら熱いうちにバター、塩胡椒、味の素を和えます。 おろしニンニク、醤油を揉み込んだ鶏モモ。 片栗粉を揉み込みます。 揚げま…

茄子とピーマンの焼き浸し

簡単つまみです。 キリッと冷やしていただきます。 斜めに切れ目を入れた茄子。 胡麻油で焼きます。 種とヘタごと4つ割りにしたピーマン。 加熱すれば食べられます。 焦げ目がつくまでしっかり焼きます。 麺つゆ、酢、水のタレに一晩漬けます。 茄子とピーマ…

ヴィシソワーズ

ホームパーティをしました。 お酒を飲む前のお通しに作りました。 鍋にバター。 薄切りにした玉ねぎと塩。 ジャガイモと顆粒鶏ガラを入れて炒める。 牛乳を入れやわらかくなるまで煮る。 ミキサーにかける。 牛乳で好みの濃さまで伸ばす。 塩で味を整える。 …

切干大根のアチャール

切干大根のスパイス漬けです。 水で戻した切干大根。 クミンパウダー、マスタードシードパウダー、ターメリック、塩。 フェヌグリークをテンパリング。 ニンニク、生姜、唐辛子を入れます。 香りが立つまで加熱。 切干大根にぶっかける。 よく混ぜる。 完成…

豚耳と胡瓜と葱の中華風和え物

豚耳シリーズです。 塩と酢で揉み洗いして30分下茹でした豚耳を使います。 きゅうりを細切りにします。 塩もみして水気を切ります。 長ネギを千切りにします。 ボールに塩もみしたきゅうり、葱、豚耳を入れます。 ニンニク、唐辛子。 おろしニンニク、小口切…

ナスとキノコと豚肉のトマトチーズ焼き

冷蔵庫に残っていたナスとキノコとモッツァレラチーズを処分したくて作りました。 冷蔵庫のお掃除ご飯です。 輪切りにしたナスをオリーブオイルで焦げ目がつくまで塩を振って焼く。 ナスが焼けたらシメジとエリンギ。 キノコに火がとおったら一口大に切った…

マカロニ&チーズ

マッケンチーズです。 ジャンク飯ですね。 たまにこういうものが食べたくなります。 ハムと玉ねぎを刻みます。 フライパンにバターを溶かします。 ハムと玉ねぎを炒めます。 玉ねぎが透きとおるくらいが目安です。 塩と顆粒鶏ガラで味付けします。 薄力粉を…

とうもろこしの唐揚げバター醤油

夏ですね。 とうもろこしの美味しい季節です。 とうもろこしといえばバター醤油。 ということで唐揚げにしてバター醤油味にしました。 とうもろこし。 皮を剥いて3等分に切ります。 続いて縦に4つ割に。 ボールに入れて片栗粉をまぶします。 こんな感じ。 揚…

豚耳つまみ4種

豚耳が100g39円と安かったので買いました。 写真の量で375円です。 まずは下処理。 たっぷりの塩と酢でよく揉み洗いします。 その後たっぷりの湯にネギの青いところと生姜を入れて30分煮ます。 煮えたら冷水で冷やします。 下処理はここまで。 ここから調理…

晩酌 ハマチのカルパッチョ、雷コンニャク 、シメジとししとうの胡麻炒め、ハマチの漬け丼

こんにちは。 今日はある日の晩酌のレシピです。 簡単なものばかりですが、品数あると豪勢に感じますね。 まずはシメジとししとうの胡麻炒め。 簡単です。 ししとうを炒める。 シメジを入れる。 麺つゆ、すり胡麻を入れて煮詰めたら完成。 シメジとししとう…

キャベツとシメジのサブジ

スパイス使った料理が続きますね。 楽しいんです、スパイス使った料理。 今回は2つのスパイスで作る簡単な副菜です。 まずはキャベツをざく切りにします。 ブラウンマスタードシードと唐辛子をテンパリングします。 マスタードシードがはじけてきたらキャベ…

焼豚いろいろ

業務スーパーに行きました。 豚ウデ肉が100g78円。 これは安い。 というわけでウデ肉ブロックを買ったので、 焼豚にしました。 そのまま焼くと固い部位なので一度煮込んでから作ってます。 ウデ肉。 圧力鍋で25分加圧します。 醤油、砂糖、五香粉のタレに一…

燻製ドライトマトのオイル漬け

燻製ドライトマトのオイル漬け、 美味いんですよこれが。 オイルに燻製とドライトマトの風味が移るのでオイルをパスタに使ってもうまい。 トマトもうまい。 作るのは簡単だけど時間がかかります。 天板にクッキングシートを敷き、 半分に切ったプチトマトを…

鶏胸肉のソテーとトマトのハーブマリネ

業務スーパーで鶏胸肉まとめ買いしたので作りました。 フライパンにオリーブオイルを少し入れ、 鶏胸肉の皮目を下にして最弱火でじっくり火入れ。 これくらいまで焼く。 ひっくり返して中に火が通るまでじっくり火入れ。 焼けたらダイス状に切る。 ボールに…

ししとうとシメジのトマト炒め

シメジとししとうが安売りしてたので。 あとビリヤニ作りで中途半端にトマト缶が余ってたので作りました。 ヘタを取ったししとうを炒める。 シメジを入れる。 トマト缶、塩、味の素を入れて煮詰める。 完成。 お酒が進む夏らしい一品です。

冷製きゅうりのスープ

夏場に簡単に作れる火を使わない冷たいスープです。 ミキサーさえあればすぐできます。 玉葱半分。 きゅうり3本。 顆粒鶏ガラスープの素、塩、オリーブオイル、牛乳。 こんな感じの割合。 ミキサーにしっかりかける。 中身を小鍋に移し冷蔵庫へ。 しっかり冷…