シメのイサキのアラ出汁かけラーメン風そうめん
はい。
いつものごとくシメはラーメン風そうめんです。
今日の素材はカルパッチョにつかったイサキのアラと豚ロースソテーの時に出たラードです。
イサキのアラ出汁かけラーメン風そうめん。
具が無かったのでかけラーメンです。
作り方はこちらから。
飲み始める前に仕込みをしました。
イサキのアラに塩を振って水気を出した後、霜降りをして、ウロコや血合いを取り除きました。
掃除したアラと昆布の切れっぱしを鍋に入れ、飲んでるあいだ、弱火でじっくり出汁をとります。
飲み終わってシメが食べたくなったら強火で身を崩しながら沸かして白湯スープにします。
タレは醤油、顆粒鶏ガラスープの素、ナンプラー、三河味醂を湯煎しました。
香味油は低温調理豚ロースを焼いた時に出たラードです。
丼にタレと香味油を入れ、
イサキのアラの白湯スープを入れて
そうめんを入れて胡椒を振ったら完成です。
魚のつまみの時はアラを使ってシメを作ります。
とりあえず飲んでるあいだじっくり出汁をとり、その時の気分でアラ汁にしたりラーメンにしたりします。
どれも旨味がしっかりしてとても美味しく仕上がります。
