イシモチを捌いたついでに骨せんべい
今日はいつもの魚屋でイシモチが３９９円でした。
普段捌いてもらってばかりでめったに自分で捌かないので
たまには練習しようと思い久しぶりに自分で捌きました。
とはいえ夏場で臭っても嫌なのでハラワタだけ抜いてもらいました。
３枚におろして、身はから揚げに。
中骨は骨せんべいにします。
３枚おろし
骨せんべい。
以下、やり方。
頭を落とします。
胸びれから腹びれにかけて中骨にあたるまで包丁を入れます。
反対側も同様に包丁を入れ、ぐっと力を入れて頭をおとします。
頭はよく洗い水気を切って冷凍します。
後日ラーメンのスープになるでしょう。
ヒレの上に刃を滑らせ道を作ったあと、包丁を中骨に沿って動かします。
久々に捌くとやっぱ駄目ですね。要練習です。
身がボロボロになってしまっているし、中骨にも身が残ってしまいました。
身はこの後腹骨をすいて血合骨を取った後から揚げにしました。
もったいないので中骨は骨せんべいにします。
塩を振って水気を出した後キッチンペーパーで水分をよく拭き取ります。
骨が太いので弱火でじっくり揚げます。
カリカリになってきたら完成です。
骨せんべい。
ビールのおつまみに。
カリカリで美味しいです。
骨がごついですが、じっくり揚げたので丸ごと食べられます。
