ハモの湯引きと焼き霜造り

いつもの魚屋でハモが売っていました。

なかなかハモが売っていることはないので、

自分の勉強になるなと思い購入しました。

ハモの湯引きと焼き霜造り。

作り方はこちらから。

ハモ。

骨切りはお店でやってもらってあります。

まずは湯引きから。

氷水を用意します。

短冊に切ったハモを網杓子に乗せます。

皮だけお湯につけます。

身が反ってきます。

身が反ったらお湯の中に沈めます。

ふわっとしたらお湯からあげ氷水に入れます。

写真撮り忘れました。

焼き霜造り。

バットに氷を引いてハモを並べます。

バーナーで皮を炙ります。

皮を炙った様子

ひっくり返して身もほんのり焦げ目がつくくらいまで炙ります。

梅ダレを作ります。

ばぁちゃんが仕込んだ何年物かよくわからない梅干しです。美味しい。

小鍋に三河味醂と梅干しを入れつぶしながら弱火で加熱します。

梅ダレの完成。

ハモの湯引きと焼き霜造りの完成です。

お酒は萩の鶴です。

酒が進みます。

ハモと梅肉、いくらでも食べられそうです。