アサリビリヤニとうちゅう 宇宙LAND
アサリビリヤニ作りました。
美味しいビールと合わせて。
うちゅうのビールはやっぱり美味しい。
バスマティライスを浸水します。
アサリの砂抜きをします。
海水くらいのしょっぱさの食塩水を用意し浸します。
アルミホイルで蓋をして半日放置。
砂抜き完了です。
水気を切ってアサリフライパンへ。
酒100ccを入れて強火で加熱。
蓋をして殻が開くまで加熱します。
こんな感じになったらできあがり。
身と汁に分けます。
殻は捨てます。
ニンニク生姜唐辛子ペーストを作ります。
ハンドブレンダーでガーっと。
クミン、フェンネル、ブラウンマスタードシード、ローリエ、シナモン。
テンパリングします。
いい香りがしてきたらニンニク生姜唐辛子ペーストを入れて香りがたつまで炒めます。
クローブ、カルダモン、フェヌグリーク、ターメリックのパウダーを入れ香りがたつまで炒めます。
トマト缶半分を入れます。
ヨーグルト半分を入れます。
アサリの煮汁を入れて煮詰めます。
グレイビーが程よい濃度になったらアサリの身を入れて火を消します。
グレイビーの完成。
バスマティライスを茹でるためのスパイス。
あと塩と油。
浸水したバスマティライスの水をよく切り、沸騰したお湯に入れアルデンテに茹でます。
茹で上がったらザルにあけて水気を切ります。
グレイビーにバスマティライスを乗せてギー、ローズウォーター、フライドオニオン。
グレイビーがグツグツいうまで強火で加熱し、その後弱火で15分。加熱が終わったら火を消し10分蒸らす。
アサリビリヤニの完成。
うちゅうの宇宙LANDと合わせてアサリビリヤニ。
ビリヤニビールは最高だぜ!
あん肝の煮付けと七田ひやおろし雄町
あん肝が180円で売ってたので、丁寧に下処理して煮付けにしました。
臭みなく濃厚で日本酒によく合います。
あん肝の大きな血管を外す。
多少崩れても気にしない。
塩を揉み込み15分置く。
臭みが水気となって出てくるのでよく洗う。
酒に浸して30分置いておく。
煮付けのタレは、酒、味醂、醤油に千切り生姜。
強火で沸かし水気を切ったあん肝を入れる。落とし蓋をして10分煮る。
これくらいまで煮詰める。
器に盛り付け小葱を散らして完成。
時間はかかるけど基本は煮るだけの簡単あん肝の煮付け。
あん肝ポン酢もいいけど、濃厚な煮付けも選択肢に入れると楽しいです。
合わせたお酒は七田 ひやおろし 雄町。
濃厚な酒であん肝の煮付けによく合いました。
りんごのキャラメル煮
りんごが安売りしてたのでいっぱい買いました。
息子がりんご好きなので食べさせてあげましたが、いっぱいあるので一部は加工することに。
簡単に作れて美味しいキャラメル煮にしました。
砂糖をフライパンに入れ加熱しキャラメルを作ります。
りんごは皮ごと使います。
芯を取り除いておきます。
砂糖がキャラメルになったら、りんごを入れ混ぜながら加熱します。
りんごを入れるとフライパンの中の温度が下がりキャラメルが固まりますが、加熱し続けるとりんごから水分が出てきてキャラメルが溶けてソースになるので気にせず加熱し続けます。
蓋をして10分ほど加熱します。
焦げ付かないように時折かき混ぜます。
りんごがくったりしたら蓋を外します。
キャラメルとりんごの水分でソースができているので煮詰めます。
これくらいなったらできあがり。
コーヒーと共にいただきます。
お好みでシナモンを振ったりバニラアイスに添えたりしても美味しいです。