酒と飯

酒と飯のメモ

麺-醤油

エノキピュレとキノコ油の濃厚冷しキノコラーメン

はい。 ラーメン大好き過ぎて今日は3食自作ラーメンです。 暑いのですべて冷しで。 濃厚ラーメンですが、鶏ガラ豚ガラは使わずに乾物とキノコで作ります。 朝食べたラーメンを昼にバージョンアップしました。 朝食 saketomeshi.hatenablog.com 昼食 低温調…

低温調理チャーシューとキノコ油の冷し醤油ラーメン

はい。 ラーメン大好きです。 3食ラーメンでも問題なしです。 むしろ3食ラーメン食べたい。 というわけで今日は朝飯にラーメンを食べましたが、昼飯もラーメンにしようと思います。 朝飯。 saketomeshi.hatenablog.com 朝飯は10分程度でサクッと作りまし…

3種の煮干と羅臼昆布の冷し醤油ラーメン

はい。 連日とっても暑いですね。 こう暑いと冷たいものが食べたくなります。 昨日の夜、お酒が入った状態でいつもの水出し乾物出汁を仕込んだので、 乾物がいっぱい入った贅沢なスープになっています。 水出しなので寝る前に鍋に好みの乾物と水を入れて冷蔵…

つまみの残りで鮮魚系冷し混ぜそば

朝飯に何を食おう。 昨日はつまみと酒で終わってシメを食べていないから、 腹がすいている。 冷蔵庫につまみは少し残っているが、 そのまま食べては味気ない。 同じものを食べるのはつまらない。 暑いしなるべく火を使わないものがいい。 できれば冷たいもの…

燻製醤油で油そば

昼飯になにを食うか。 米は炊いてない。今から炊くのはめんどくさい。 妻は出かけていて、家には俺一人。 手抜きでいい。 冷蔵庫には中華めんがある。4玉198円で売ってるやつ。 しかし、麺はあるがスープがない。 今日に限って水出し乾物スープを作っていな…

特濃煮干ラーメン

先日の冷しラーメンの出汁ガラが残っているのでこれでさらにラーメンを作ります。 上品な水出しスープの冷しラ―メンを先日食べたので、今日は下品な感じにします。 saketomeshi.hatenablog.com saketomeshi.hatenablog.com 特濃煮干ラーメン 作り方はこちら…

冷し煮干ラーメン煮干マシ

はい。今日も今日とて冷しラーメンです。 冷しラーメンつくるの楽しい。 飲んだ後の〆にラーメンを食べたくなるのですが、自作すれば油の量を調節できるので外で食べるよりはまだマシかな? 先日作った冷し煮干ラーメンをベースに煮干マシにしたものです。 …

冷し煮干ラーメン

今日は作り始めが遅い時間になってしまったので、なるべく簡単に早くつくることを目標にやってみました。 こんなときでも冷蔵庫に水出し乾物スープがあるととても便利です。 今日の乾物スープは昨日の残りなので、鯛煮干、羅臼昆布、シイタケを使っています…

特製煮干油の中華そば

朝ごはんにラーメンが食べたくなる日ってありますよね。 私はあります。 ただ、今日は冷蔵庫に水出し乾物スープもありません。 あれば簡単に作れるんですが… 水出し乾物ス―プを使ったレシピはこちら。 saketomeshi.hatenablog.com saketomeshi.hatenablog.co…

特製中華そば

先日使用した鯛煮干と昆布の出汁ガラを使ってラーメンを作ってみました。 先日作ったのはこちら。 saketomeshi.hatenablog.com 今回作ったのは濃厚系です。 鯛煮干と羅臼昆布の特製中華そば。 作り方はこちらから。

シメのイサキのアラ出汁かけラーメン風そうめん

はい。 いつものごとくシメはラーメン風そうめんです。 今日の素材はカルパッチョにつかったイサキのアラと豚ロースソテーの時に出たラードです。 saketomeshi.hatenablog.com saketomeshi.hatenablog.com イサキのアラ出汁かけラーメン風そうめん。 具が無…

葱と生姜の冷やし醤油そうめん

飲んだ後はシメを食べたくなります。 というわけでラーメンっぽくそうめんを食べます。 葱と生姜の冷やしそうめん 作り方はこちらから。