酒と飯

酒と飯のメモ

魚介

スパイスから作るカレーの作り方 スリランカ風サバカレー

スパイスから作るカレーは大変そうに見えますが、実際は煮込む時間も少なくカレールーを使ったカレーよりも早く出来上がるので我が家ではもう何年もカレーはスパイスから作っています。 今回はココナツミルクと酸味を効かせ、モルディブフィッシュというカビ…

水切りヨーグルトで2種のディップ

なんだか無性に食べたくなったので作ります。 水切りヨーグルトのディップです。 ヨーグルト ボールにザルを重ね、キッチンペーパーを乗せます。 ここへヨーグルトをだばぁっと空けます。 このまま1晩放置します。 翌朝。 カッテージチーズみたいになってい…

サーモンカルパッチョ

先日友人たちとの飲み会でやった時に食べきれなかったサーモンが1枚あるのでこいつでカルパッチョを作ります。 サーモン半身です。 でかいですね。 サーモンカルパッチョ 作り方はこちらから。

友人たちと飲む

高校時代の友人たちと我が家で定期的に飲み会をやります。 友人の一人が築地で勤務しているので彼に魚を手配してもらい、 たらふくおいしい魚を食べる会です。 今回は旬のサンマと贅沢なものを食べてみようという会になりました。 魚を調理するのは時間がか…

エビカレー

最近カレーはスパイスから作ってばかりなので 久しぶりに市販のルーで作ったカレーが食べたくなりました。 というわけでエビカレーです。 大きいエビがごろごろしてるカレーではなく、小さなエビがいっぱい入ってるタイプのやつです。付け合わせは自家製ピク…

あともう一品欲しい時に 九条ネギとサバ缶の和えもの

風呂上がりのビールが美味しい。 ビールだけを飲むのもいいが、ちと味気ない。 何かつまみが欲しいな。 でも作るのめんどくさい。 火を使って汗かくのも嫌だし。何かないか。 あ、サバ缶があった。 確か冷蔵庫に安売りしてたから買った九条ネギもあったはず…

生ほっけの塩焼き

生ほっけの塩焼き。 タイトルどおりです。 私は神奈川県に住んでいますが、 ほっけが生で手に入るって最近の物流はすごいですね。 しかも魚焼きグリルに入りきるかどうかのこの大きさで150円でした。 元値が300円、目の前で半額シールが貼られたので迷…

3回目の釣り

先日3回目の釣りに行ってきました。 とうとう竿を買ってしまいました。 貸し竿から卒業です。 自前の釣り竿での初の釣りです。 今回もチョイ投げ仕掛けで餌は青イソメです。 釣り場に着き、餌をつけ今日は釣れるといいなぁと思い第1投。 ゴン、ゴンという…

ハタハタのから揚げと穴子の骨せんべい

いつもの魚屋でハタハタが出回っていました。 早くないですか。 冬の魚ってイメージがあるんですが… 頭とワタがとった状態で300円で売っていました。 まだ小ぶりなのでから揚げで頂きます。 ついでに煮穴子仕込んだときの出汁ガラの骨で骨せんべいを作り…

煮穴子

近所の魚屋でたまに穴子が399円で売っています。 穴子が好きなので売っているとつい買ってしまいます。 このブログでも何回か記事にしています。 saketomeshi.hatenablog.com saketomeshi.hatenablog.com 今回もまた煮穴子にしようと思います。 前回と違…

ハモの湯引きと焼き霜造り

いつもの魚屋でハモが売っていました。 なかなかハモが売っていることはないので、 自分の勉強になるなと思い購入しました。 ハモの湯引きと焼き霜造り。 作り方はこちらから。

ホヤの三升漬け

ほやって美味しいですよね。 …はい。好みが分かれますね。 私は好きです。 なのでここでは、 ほや=美味しいの前提で話を進めます。 ほやには五味、 旨味、苦味、酸味、甘味、塩味 が揃っていると言われます。 なにか足りなくないですか。 私辛いものも好き…

鯛アララーメン

いつもの魚屋で鯛アラが投げ売りされていました。 鯛アラはすごくいい出汁が出るので便利です。 煮付けや鯛ご飯に使うのが一般的だろうなぁと思いつつ いつもの通りラーメンの材料として購入。 鯛アララーメン。前回と違って清湯バージョンです。 とはいいつ…

穴子のから揚げ

スーパーで穴子が半額になっていました。 3尾で250円。 今日の晩飯はこいつで決まりです。 揚げたてをつまみにビールをキューっとやりたかったので盛り付けはしません。 バットから直に食べます。 穴子のから揚げ。 作り方はこちらから。

2回目の海釣り

はい。 タイトルの通りです。 江の島へ2回目の海釣りに行ってきました。 とはいっても、手ぶらで行って現地の釣り餌屋さんで貸し竿を借りるという気楽なものです。 ちなみに初めての海釣りもここで貸し竿を借りてやりました。 店主のおっちゃんに釣りの仕方…

いくらの仕込み2種

いつもの魚屋さんに行ったところ生筋子が売っていました。 もうそんな時期なんですね。 今日は筋子をほぐすのはめんどくさいからまた今度買おうかなと思っていたら いつもの魚屋のあんちゃんに見つかり、 「もちろん筋子は僕らがほぐしますよ」 「僕らの苦労…

イカネギ焼き

スーパーでイカが割引になっていました。 今日はこいつをつまみにします。 イカネギ焼き 作り方はこちらから。

イシモチのから揚げ甘酢あんかけ

久々に魚を自分で3枚におろしました。 難しかったですが楽しかったです。 また近々練習すると思います。 saketomeshi.hatenablog.com このイシモチでから揚げを作りました。 イシモチのから揚げ甘酢あんかけ 作り方はこちらから。

イシモチを捌いたついでに骨せんべい

今日はいつもの魚屋でイシモチが399円でした。 普段捌いてもらってばかりでめったに自分で捌かないので たまには練習しようと思い久しぶりに自分で捌きました。 とはいえ夏場で臭っても嫌なのでハラワタだけ抜いてもらいました。 3枚におろして、身はか…

つまみの残りで鮮魚系冷し混ぜそば

朝飯に何を食おう。 昨日はつまみと酒で終わってシメを食べていないから、 腹がすいている。 冷蔵庫につまみは少し残っているが、 そのまま食べては味気ない。 同じものを食べるのはつまらない。 暑いしなるべく火を使わないものがいい。 できれば冷たいもの…

鰯のお刺身と酢じめ

いつもの魚屋で鰯が1尾70円、6尾で399円でした。 脂の乗った鰯です。 全部お刺身で食べるのは脂が多くてちょっとつらいので、 半分は酢じめにしました。 パサパサになるまでしめずに、サッとレアな感じで仕上げました。 鰯のお刺身。 鰯の酢じめ 作り方はこ…

煮穴子

いつもの魚屋で今日は穴子が399円で売ってました。 家で捌くのは大変なので、 お店で捌いてもらい、アラを持ち帰り用にしてもらいました。 今日はいつものおもしろいあんちゃんがいなかったのが残念です。 買ってきた穴子はシンプルに煮穴子にしました。 作…

中華鍋で簡単燻製

燻製っていうと大変そうなイメージがありませんか? 外じゃないとできないし、専用の道具を用意して大がかりにやらないといけない、燻製する前に塩漬けとかいろいろ手間がかかりそう そのへんもろもろすっとばして、 中華鍋をつかいキッチンで燻製を作ること…

サクサク煮干の胡麻和え

出汁ガラ再利用シリーズです。 煮干油を作った残りのサクサクの煮干を使って胡麻和えを作ります。 saketomeshi.hatenablog.com saketomeshi.hatenablog.com ラーメン作り、楽しいですがそれで出た出汁ガラを捨てていてはもったいないので、 出汁ガラはおつま…

鰹の塩たたき

スーパーで皮つきの美味しそうな鰹が売ってたのでたたきにしました。 薬味たっぷり、ポン酢たっぷりのたたきも大好きですが、 今日は焼酎を飲みたかったので、こちらにしました。 鰹の塩たたき。 作り方はこちらから。

鯛アラ白湯ラーメン

はい。 今日の〆のラーメン、私の分です。 妻の分はこちら。 saketomeshi.hatenablog.com スーパーで鯛のアラが売ってたので久々に作りました。 アラ白湯スープ。 鯛アラ白湯ラーメンです。 麺リフト 作り方はこちらから。

ヤムウンセン

ヤムウンセン。 舌噛みそうな名前ですね。 タイの春雨サラダです。 これだけはエビを使います。 好きですが、エビが高いのでたまにしか作りません。 ヤムウンセン 作り方はこちらから。

イサキのカルパッチョ カブのソース

おつまみって肉とか魚に偏りがち(´Д` ) ってことで少しでも野菜をとろうとカルパッチョに野菜のソースを合わせてみました。 イサキのカルパッチョ カブのソース。 作り方はこちらから

ほやの刺身

普段スーパーで売ってるほやは萎びててあんまり美味しそうじゃないのでスルーするのだけれど、今日はやたらパンパンに張ってて美味しそうなのが200円で売ってたので購入。 お刺身にして食べました。 作り方はこちらから

かますの焼き霜造り

魚屋で美味しそうなかますが一尾299円。 これは買うしかないと思い購入。 かますの焼き霜造り