酒と飯

酒と飯のメモ

魚介

鯛アララーメン

いつもの魚屋で鯛アラが投げ売りされていました。 鯛アラはすごくいい出汁が出るので便利です。 煮付けや鯛ご飯に使うのが一般的だろうなぁと思いつつ いつもの通りラーメンの材料として購入。 鯛アララーメン。前回と違って清湯バージョンです。 とはいいつ…

穴子のから揚げ

スーパーで穴子が半額になっていました。 3尾で250円。 今日の晩飯はこいつで決まりです。 揚げたてをつまみにビールをキューっとやりたかったので盛り付けはしません。 バットから直に食べます。 穴子のから揚げ。 作り方はこちらから。

2回目の海釣り

はい。 タイトルの通りです。 江の島へ2回目の海釣りに行ってきました。 とはいっても、手ぶらで行って現地の釣り餌屋さんで貸し竿を借りるという気楽なものです。 ちなみに初めての海釣りもここで貸し竿を借りてやりました。 店主のおっちゃんに釣りの仕方…

いくらの仕込み2種

いつもの魚屋さんに行ったところ生筋子が売っていました。 もうそんな時期なんですね。 今日は筋子をほぐすのはめんどくさいからまた今度買おうかなと思っていたら いつもの魚屋のあんちゃんに見つかり、 「もちろん筋子は僕らがほぐしますよ」 「僕らの苦労…

イカネギ焼き

スーパーでイカが割引になっていました。 今日はこいつをつまみにします。 イカネギ焼き 作り方はこちらから。

イシモチのから揚げ甘酢あんかけ

久々に魚を自分で3枚におろしました。 難しかったですが楽しかったです。 また近々練習すると思います。 saketomeshi.hatenablog.com このイシモチでから揚げを作りました。 イシモチのから揚げ甘酢あんかけ 作り方はこちらから。

イシモチを捌いたついでに骨せんべい

今日はいつもの魚屋でイシモチが399円でした。 普段捌いてもらってばかりでめったに自分で捌かないので たまには練習しようと思い久しぶりに自分で捌きました。 とはいえ夏場で臭っても嫌なのでハラワタだけ抜いてもらいました。 3枚におろして、身はか…

つまみの残りで鮮魚系冷し混ぜそば

朝飯に何を食おう。 昨日はつまみと酒で終わってシメを食べていないから、 腹がすいている。 冷蔵庫につまみは少し残っているが、 そのまま食べては味気ない。 同じものを食べるのはつまらない。 暑いしなるべく火を使わないものがいい。 できれば冷たいもの…

鰯のお刺身と酢じめ

いつもの魚屋で鰯が1尾70円、6尾で399円でした。 脂の乗った鰯です。 全部お刺身で食べるのは脂が多くてちょっとつらいので、 半分は酢じめにしました。 パサパサになるまでしめずに、サッとレアな感じで仕上げました。 鰯のお刺身。 鰯の酢じめ 作り方はこ…

煮穴子

いつもの魚屋で今日は穴子が399円で売ってました。 家で捌くのは大変なので、 お店で捌いてもらい、アラを持ち帰り用にしてもらいました。 今日はいつものおもしろいあんちゃんがいなかったのが残念です。 買ってきた穴子はシンプルに煮穴子にしました。 作…

中華鍋で簡単燻製

燻製っていうと大変そうなイメージがありませんか? 外じゃないとできないし、専用の道具を用意して大がかりにやらないといけない、燻製する前に塩漬けとかいろいろ手間がかかりそう そのへんもろもろすっとばして、 中華鍋をつかいキッチンで燻製を作ること…

サクサク煮干の胡麻和え

出汁ガラ再利用シリーズです。 煮干油を作った残りのサクサクの煮干を使って胡麻和えを作ります。 saketomeshi.hatenablog.com saketomeshi.hatenablog.com ラーメン作り、楽しいですがそれで出た出汁ガラを捨てていてはもったいないので、 出汁ガラはおつま…

鰹の塩たたき

スーパーで皮つきの美味しそうな鰹が売ってたのでたたきにしました。 薬味たっぷり、ポン酢たっぷりのたたきも大好きですが、 今日は焼酎を飲みたかったので、こちらにしました。 鰹の塩たたき。 作り方はこちらから。

鯛アラ白湯ラーメン

はい。 今日の〆のラーメン、私の分です。 妻の分はこちら。 saketomeshi.hatenablog.com スーパーで鯛のアラが売ってたので久々に作りました。 アラ白湯スープ。 鯛アラ白湯ラーメンです。 麺リフト 作り方はこちらから。

ヤムウンセン

ヤムウンセン。 舌噛みそうな名前ですね。 タイの春雨サラダです。 これだけはエビを使います。 好きですが、エビが高いのでたまにしか作りません。 ヤムウンセン 作り方はこちらから。

イサキのカルパッチョ カブのソース

おつまみって肉とか魚に偏りがち(´Д` ) ってことで少しでも野菜をとろうとカルパッチョに野菜のソースを合わせてみました。 イサキのカルパッチョ カブのソース。 作り方はこちらから

ほやの刺身

普段スーパーで売ってるほやは萎びててあんまり美味しそうじゃないのでスルーするのだけれど、今日はやたらパンパンに張ってて美味しそうなのが200円で売ってたので購入。 お刺身にして食べました。 作り方はこちらから

かますの焼き霜造り

魚屋で美味しそうなかますが一尾299円。 これは買うしかないと思い購入。 かますの焼き霜造り

灯台つぶの塩茹で

灯台つぶ貝が399円で売ってました。 魚屋のおっちゃんに聞いたところ下手に味付けしないで塩茹でが一番うまいとのことだったのでシンプルに塩茹でで食べます。 灯台つぶの塩茹で よく洗った灯台つぶを海水よりちょい薄いかな?ぐらいの塩水で強火で茹でます…

鰯の炊き込みご飯

昨日作った鰯の梅煮。 いっぱい作ったのでリメイクします。 saketomeshi.hatenablog.com 鰯の炊き込みご飯。 作り方はこちらから。

鰯の梅煮

鰯が安売りしてたので、煮ました。 鰯の梅煮。 作り方はこちらから。

鯵のなめろう

魚屋においしそうな鯵が売っていたのでなめろうを作ります。 鯵のなめろう 作り方はこちらから。