酒と飯

酒と飯のメモ

Anovaで低温調理した牛肉

こんにちは、たかなりです。 今回は牛肉のウチモモを低温調理しました。 さっくりした食感で柔らかく噛み切れてとても美味しかったです。 作り方はこちらから。 ウチモモ 低温調理機にかけます。 Anovaです。 54度2時間にセットしました。 低温調理が終わっ…

バーベキュー

こんにちは、たかなりです。 今回はゴールデンウィークに友人たちとバーベキューをしたのでその記録です。 肉と野菜を前日に買いこんで味付けをして当日持って行きました。 当日は焼くだけだったのでとても楽でした。 野菜はカブ、パプリカ、アスパラガス、…

鶏肉の香草パン粉焼き

こんにちは、たかなりです。 今回は安く売っていたハーブを使って鶏肉の香草パン粉焼きを作ります。 使うハーブはイタリアンパセリです。46円です。安いですね。 鶏肉の香草パン粉焼き 作り方はこちらから。

チキンカレー

こんにちは、たかなりです。 今回はチキンカレーです。 業務スーパーで鶏むね肉2kgを購入したので鶏むねレシピが続きます。 鶏むね肉はまとめ買いして塩をまぶしてビニール袋に入れて保存しておくと便利です。 チキンカレー 作り方はこちらから

鶏チリ

こんにちは、たかなりです。 今回はエビチリならぬ鶏チリです。 鶏むね肉を使って作ります。 削ぎ切りにした鶏むね肉に片栗粉をはたいて焼くため、パサつかずしっとり仕上がります。 鶏チリ 作り方はこちらから。

鶏むね肉と野菜のあっさり煮込み

こんにちは、たかなりです。 今回は鶏むね肉と野菜のあっさり煮込みです。 業務スーパーで2kgの鶏むね肉を買ったので鶏むねレシピです。 鶏むね肉2kgの活用についてはこちらの記事にまとめてあります。 saketomeshi.hatenablog.com 鶏むね肉と野菜のあ…

Anovaで24時間低温調理した塩豚

こんにちは、たかなりです。 今回は低温調理機Anovaを使い、豚肩ロースを長時間低温調理にかけてみました。 低温調理なので、肉が固くなる温度より低い温度で加熱することができます。 さらに長時間加熱をするので、筋や脂身はサクッと柔らかくなります。 赤…

鶏レバーとハツのしぐれ煮

こんにちは、たかなりです。 今回は鶏レバーとハツのしぐれ煮です。 スーパーで美味しそうなモツが売ってたので買いました。 酒、醤油、味醂、生姜でさっと煮て仕上げます。 味が濃いのでご飯のおかずにも、お酒のつまみにもいい感じです。 鶏レバーとハツの…

Anovaで低温調理したローストビーフと玉ねぎソース

こんにちは、たかなりです。 今回は低温調理機Anovaを使用して作ったローストビーフです。 Anovaとは、水温を一定に保つ恒温調理が可能になる機械です。 沸騰直前の高温からぬるい温度まで指定した温度で何時間でも保温が可能です。 Anovaを使い、肉の中心ま…

業務スーパー鶏胸肉2kgシリーズ11 チキンカレー

こんにちは、たかなりです。 今回は業務スーパーで売っている2kgの鶏むね肉を使って作るシリーズ11品目のチキンカレーです。 2kg買ってきたら半分は塩漬け、使いきれない分は冷凍しておいて使っています。 今回は冷凍しておいた鶏むね肉で作ります。 …

皮がパリパリ!鶏モモ肉の焼き方

こんにちは。たかなりです。 みなさん、お肉を焼くときに適当に焼いていませんか? 安売りの鶏モモ肉でもちょっとしたコツでパリパリの皮にジューシーなお肉にすることができます! 1つ目のコツは、室温になじませること。 どんなお肉を焼く時も共通ですが…

簡単!4つのスパイスで作る基本のチキンカレー

こんにちは、たかなりです。 みなさんスパイスから作るカレーって難しそうだなと考えていませんか? たしかにこだわれば何十種類ものスパイスを使うことになりますが、 基本の基本、シンプルなチキンカレーなら 唐辛子を入れても4種類のスパイスで作ること…

みんな大好きハンバーグ

たまに無性にたべたくなりませんか、ハンバーグ。 今日はそんな日でした。 そんなわけでハンバーグ。 めんどくさいので付け合わせは無しです。 作り方はこちらから。

骨付き豚ロースのトマトソース

先日3連休の初日に骨付き豚ロースを焼いて食べました。 saketomeshi.hatenablog.com いっぱい焼いたので、食べきれませんでした。 残りを使って1品作ります。 作り方はこちらから。

合鴨モモ肉のソテーとハーブサラダ

3連休最終日は合鴨を食べました。 鴨は胸肉のイメージが強いですが、安かったのでモモ肉です。 肉質がしっかりしているので熱を丁寧に入れて柔らかく仕上げます。 付け合わせはベビーリーフとバジルとディルのサラダです。 合鴨モモ肉のソテーとハーブサラ…

Anovaで骨付き豚ロースのグリル

3連休です。 肉を食って元気に行こうってことで塊肉を買ってきました。 ガラムマサラとタイムで味付けをしてオーブンで焼きます。 骨付き豚ロースのグリル 作り方はこちらから。

業務スーパー鶏胸肉2kgシリーズ10  ピリ辛茹で鶏

業務スーパー鶏胸肉2kgシリーズ、2ケタに突入しました。 今回は先日作った辣子鶏(ラーズージー)の残りの唐辛子で ピリ辛味の茹で鶏を作ります。 saketomeshi.hatenablog.com 残った唐辛子で食べるラー油を作り、それを茹で鶏と和えるだけです。 ピリ辛…

業務スーパー鶏胸肉2kgシリーズ9 鶏胸肉とニンニクとキノコのあっさり煮込み 

はい。 ブログのデザインを少しいじってみました。 前より画像とか文字が見やすくなっているといいのですが。 主にPCで閲覧した際に見える部分の変更をしているので、スマホで閲覧する場合はそこまで変わってないんじゃないかと思います。 自己満足かもし…

業務スーパー鶏胸肉2kgシリーズ8   辣子鶏(ラーズージー)

はい。 また業務スーパーで鶏胸肉を2kg買ってきました。 今回もいろいろ作ります。 2kgの鶏胸肉 いつも茹で鶏にしているので今回は違ったものにしてみました。 唐辛子たっぷりの辣子鶏(ラーズージー)です。四川料理です。 から揚げをたっぷりの唐辛…

ローストポーク

食べたくなったので作ります。 柑橘類を使ったキューバ風の味付けです。 本当はハーブやらスパイスやらいろいろ入れるんですがめんどくさかったのでシンプルに作りました。 ローストポーク 作り方はこちらから。

エノキピュレとアゴ出汁の中華そば

はい。 タイトルのとおりです。 エノキの旨みってすごいんですよ。 みなさん知っていましたか? というわけでエノキピュレを使ったラーメンです。 エノキピュレとアゴ出汁の中華そば。 作り方はこちらから。

業務スーパー鶏胸肉2kgシリーズ7  鶏ハム

業務スーパーで購入した鶏胸肉で鶏ハムを作りました。 鶏ハムは3日~1週間程度塩漬けにして作るので保存とハム作成の両方が一度にできて便利です。 めんどくさいので成形作業はなしです。 砂糖・塩・タイムをまぶして4日ほど。 端っこを切って焼いて食べ…

簡単 おいしい 常夜鍋

寒かったので晩飯は鍋にしました。 ほうれんそうと豚肉があれば作れる常夜鍋です。 今回はもやしとにらも足して作りました。 簡単でおいしいです。 作り方はこちらから。

業務スーパー鶏胸肉2kgシリーズ6  よだれ鶏(口水鶏)

緑色の看板で有名な業務スーパー。 鶏胸肉がお買い得なのでよく買っています。 2kgありますが、我が家は嫁と2人暮らしで1週間ほどで食べきります。 1週間程度の保存は冷凍するのも面倒なので塩漬けにしています。 我が家の活用法は茹で鶏+塩漬けです。 鶏…

家二郎ならぬ家マシライス

立川マシマシというお店があります。 このお店にマシライスというメニューがあるのですが、レシピが公開されています。 というわけで作りました。 家マシライス 作り方はこちらから

Anovaで低温調理したモモ肉

いつもどおりAnovaで低温調理です。 今日は牛のモモ肉です。 軽く塩をした牛肉をジップロックに入れ、空気を抜きます。 57℃で1時間半。 カンカンに熱した鉄フライパンで全面を焼きます。 肉を焼いたフライパンに赤ワイン、バルサミコ酢、砂糖、塩でソースを…

友人たちと飲む

高校時代の友人たちと我が家で定期的に飲み会をやります。 友人の一人が築地で勤務しているので彼に魚を手配してもらい、 たらふくおいしい魚を食べる会です。 今回は旬のサンマと贅沢なものを食べてみようという会になりました。 魚を調理するのは時間がか…

Anovaで低温調理したサーロイン その2

先日こんな記事を書きました。 saketomeshi.hatenablog.com saketomeshi.hatenablog.com これらの経験をふまえて今回は56℃で1時間加熱から両面を高温で一気に焼き上げる方法で調理します。 作り方はこちらから。

業務スーパーで買った2kgの鶏胸肉

はい。 タイトルの通りです。 緑色の看板が有名な業務スーパーで売っている鶏胸肉。 安いのでよく買うのですが、 2kgの肉は持て余すという方もいると思うので 我が家での活用について書いてみます。 2kgの鶏胸肉 だいたい6枚~8枚くらい入ってます。 塩…

業務スーパー鶏胸肉2kgシリーズ5      柔らか茹で鶏のネギ塩和え

はい、先日購入した鶏胸肉も残り2枚となっております。saketomeshi.hatenablog.com ここらでから揚げでも作ろうかと思っていたのですが、食べたくなってしまったので予定変更です。 いつもどおり茹で鶏を作り、ネギ塩ダレで和えるだけです。 ごま油多めで味…