酒と飯

酒と飯のメモ

家二郎ならぬ家マシライス

立川マシマシというお店があります。 このお店にマシライスというメニューがあるのですが、レシピが公開されています。 というわけで作りました。 家マシライス 作り方はこちらから

Anovaで低温調理したモモ肉

いつもどおりAnovaで低温調理です。 今日は牛のモモ肉です。 軽く塩をした牛肉をジップロックに入れ、空気を抜きます。 57℃で1時間半。 カンカンに熱した鉄フライパンで全面を焼きます。 肉を焼いたフライパンに赤ワイン、バルサミコ酢、砂糖、塩でソースを…

友人たちと飲む

高校時代の友人たちと我が家で定期的に飲み会をやります。 友人の一人が築地で勤務しているので彼に魚を手配してもらい、 たらふくおいしい魚を食べる会です。 今回は旬のサンマと贅沢なものを食べてみようという会になりました。 魚を調理するのは時間がか…

Anovaで低温調理したサーロイン その2

先日こんな記事を書きました。 saketomeshi.hatenablog.com saketomeshi.hatenablog.com これらの経験をふまえて今回は56℃で1時間加熱から両面を高温で一気に焼き上げる方法で調理します。 作り方はこちらから。

業務スーパーで買った2kgの鶏胸肉

はい。 タイトルの通りです。 緑色の看板が有名な業務スーパーで売っている鶏胸肉。 安いのでよく買うのですが、 2kgの肉は持て余すという方もいると思うので 我が家での活用について書いてみます。 2kgの鶏胸肉 だいたい6枚~8枚くらい入ってます。 塩…

業務スーパー鶏胸肉2kgシリーズ5      柔らか茹で鶏のネギ塩和え

はい、先日購入した鶏胸肉も残り2枚となっております。saketomeshi.hatenablog.com ここらでから揚げでも作ろうかと思っていたのですが、食べたくなってしまったので予定変更です。 いつもどおり茹で鶏を作り、ネギ塩ダレで和えるだけです。 ごま油多めで味…

業務スーパー鶏胸肉2kgシリーズ4      緑豆と鶏のカレー

カレーが食べたくなったので作ります。 最近緑豆のカレーばかり作っているのは 新大久保でスパイス買ったときに調子にのって緑豆1Kg買っちゃったからです。 saketomeshi.hatenablog.com saketomeshi.hatenablog.com まぁ美味しいからいいか。 緑豆の他に…

業務スーパー鶏胸肉2kgシリーズ2       クリスピーよだれ鶏

美味しいですよね、よだれ鶏。 先日の茹で鶏をベースに作ってみました。 saketomeshi.hatenablog.com よだれ鶏にフライドオニオンベースのクリスピーなふりかけを追加しています。 クリスピーよだれ鶏 作り方はこちらから

とろとろ豚足の角煮風

豚足が食べたくなったので煮ます。 前回は炙って食べましたが今回は、しっかり煮てとろとろに仕上げます。 前回saketomeshi.hatenablog.com とろとろ豚足の角煮風 作り方はこちらから。

羅臼昆布と鯵煮干の中華そば

飲んだ翌日の朝飯にじんわりと美味しいラーメンが食べたくなりましたので作ります。 羅臼昆布と鯵煮干の中華そば。 作り方はこちらから。

ANOVAで牛肉肩ロースブロックを低温調理

先日こんな記事を書きました。 実験の続きです。 saketomeshi.hatenablog.com 今回は前回の反省をふまえ56℃で2時間加熱しました。 いい具合にできました。 全体がロゼ色、表面は香ばしく焼き上げてあります。 作り方はこちらから。

30分で肉煮干中華そば

いつものごとくラーメンです。 いつものお店で飲んでほろ酔いの中、ラーメンを作りました。 今回は水だし乾物スープは使用せず、酔っ払いながらスーパーで購入したもの でラーメンを作ります。 普段Twitterで料理実況みたいなことをして遊んでいるのですが、…

ガランティーヌ

先日宅飲みにお呼ばれしました。 何を持っていこうかなと考えたときにそれなりに見栄えのする ガランティーヌなんかいいんじゃないかと思い、作りました。 なんか舌を噛みそうな名前ですね、ガランティーヌ。 フランス料理です。 ちょっとだけ手間がかかりま…

ラムジャーキー

ラム肉がいっぱいあったのでジャーキーを仕込みました。 ジャーキーは美味しいのですが、 漬けて干して燻して干してと、手間がかかるのでめったに作りません。 たまにの贅沢ですね。 ラムジャーキー 作り方はこちらから。

ラム肩ロースと押し麦のスープ

先日ラム肩ロースのブロックを購入しました。 そのままシンプルに焼いて食べました。 kg単位で購入したので肩ロースがまだ残っています。 その肩ロースを使って思いつきでスープを作りました。 スコットランドのスープ、スコッチブロスっぽいものになりまし…

ナチョス

ビアバーに行きたい。 でもビアバーはちょっと値が張るしなぁ。 ということでおうちビアバーごっこです。 でもビアバーごっこって何があればいいんだろう。 いいや、とりあえずナチョスでも作っておこう。 ナチョス 作り方はこちらから。

Anovaで低温調理したサ―ロイン

スーパーのライフでサーロインの塊が2000円で売っていました。 1食に2000円と考えると高いですが、妻と2人で外で肉を食べてお酒を飲んだと考えると安く感じます。 家で美味しいものを食べて節約作戦です。 これを使って低温調理の実験です。 低温…

焼き豚足

冷凍豚足が安かったので買いました。 …毎回こんな書き出しですね。 しかし事実なのでしょうがない。 豚足が食べたかったのと安売りしてたので買いました。 茹でこぼしてから圧力なべで煮ます。 んで魚焼きグリルで焼きます。 焼き豚足。 豚足の下処理のやり…

低温調理豚肩ロースとピクルスの煮込み

先日低温調理豚肩ロースを作りました。 けっこう大きいブロックで作ったのでまだ残っています。 ふと、 これピクルスと一緒に煮たらうまそう と思いつきました。 というわけで思いつき料理。 低温調理豚肩ロースとピクルスの煮込み。 思いつきで作ったので不…

低温調理豚肩ロースのソテー

先日家富士丸をやりました。 saketomeshi.hatenablog.com このときでかい豚肩ロースブロックを買いましたがさすがにでかすぎたので 半分だけ使いました。 残り半分は塩豚にしました。 がっつり塩を効かせて1か月とか熟成してもいいんですが塩抜きがめんどく…

牛肉の赤ワイン煮込みとバターたっぷりポテトピュレ

肉が食いたい。 最近牛肉食ってねぇな。 肉塊食いたい。 などと思いながらスーパーを覗いていたら、 美味しそうな牛肉が売っていたので思わず買っちゃいました。 ただスジが多そうでそのまま焼くと噛みきるのがつらそう。 というわけで煮込みにしました。 普…

家二郎があるなら家富士丸があってもいいじゃない

富士丸の別皿アブラで酒が飲みてぇ! そう思ってしまいました。 思ってしまったものは仕方ない。 やるしかありません。 というわけで 家富士丸ごっこ。ラーメンは作りません。ブタとアブラだけ作ります。 作り方はこちらから。

合鴨ソテーと合鴨の脂で焼いたマッシュルーム

なんだか体が疲れている。 こんなときは肉でも食って元気を出そう。 なんかいい肉はないかな。 お、合鴨が売っている。 今日はこれを食おう。 というわけで 合鴨ソテーと合鴨の脂で焼いたマッシュルームです。 肉を食べたい週間なので肉が続きます。 作り方…

やわらかスペアリブのグリル トマトソース

なんだか体が疲れている。 こんなときは豚肉でも食って元気を出そう。 なんかいい肉はないかな。 お、立派なスペアリブが売っている。 今日はこれを食おう。 というわけで、スペアリブのグリル トマトソースです。 一度煮てから焼くのでとても柔らかく仕上が…

鶏胸肉とキノコのあっさり煮込み

昨日ポトフを作りました。 ソーセージ、キャベツ、玉ねぎ、ニンジンでシンプルに作りました。 香り付けにニンニクを入れました。 今日は残った汁で鶏胸肉を煮ました。 野菜は適当に冷蔵庫にあったもので。 鶏胸肉はちょっと真面目に処理します。 時間はかか…

鶏挽肉あんかけ豆腐

妻が胃が痛いとのことなので、今日は胃にやさしい晩飯です。 妻は冷え症なので体が温まるように生姜も入れます。 鶏ひき肉が100g118円と高かったので、 100g68円の胸肉でひき肉を作ります。 鶏ひき肉あんかけ豆腐 作り方はこちらから。

筍と低温調理豚のソテー

お酒飲みたい。 今日は白ワインを飲もう。 でも一杯目はビールがいいな。 おつまみ何にしよう。 冷蔵庫にあるもので適当に作ろう。 というわけで冷蔵庫のお掃除おつまみです。 筍と低温調理豚肩ロースのソテー。 豚肩ロースは先日のラーメンに使ったものの残…

低温調理チャーシューとキノコ油の冷し醤油ラーメン

はい。 ラーメン大好きです。 3食ラーメンでも問題なしです。 むしろ3食ラーメン食べたい。 というわけで今日は朝飯にラーメンを食べましたが、昼飯もラーメンにしようと思います。 朝飯。 saketomeshi.hatenablog.com 朝飯は10分程度でサクッと作りまし…

やわらか茹で鶏と切干大根のナムル

先日作ったやわらか茹で鶏の応用レシピです。 鶏胸肉をしっとりと柔らかく茹で、裂いたものを使用します。 というか、鶏飯の残りの茹で鶏のリメイクレシピです。 saketomeshi.hatenablog.com 柔らか茹で鶏と切干大根のナムル。 作り方は簡単で、 戻した切干…

やわらか茹で鶏を使った鶏飯

鶏飯。 けいはん。 とりめしって最初読んでたのは内緒です。 鶏胸肉を鍋にほうりこみ火を消して放置するだけで しっとりと仕上げるやわらか茹で鶏。 先日はこの茹で鶏でカオマンガイを作りました。saketomeshi.hatenablog.com 柔らか茹で鶏を使ったレシピ。 …