酒と飯

酒と飯のメモ

魚介

醤油いくらと塩いくら

新物筋子が売ってたので購入しました。 購入した魚屋さんでほぐしてくれるというのでほぐしをお願いしちゃいました。 ほぐしたいくらの半量に醤油ダレで4時間ほど置いておきます。 残りの半量は3%の塩を振りよく混ぜてザルの上に乗せ水気を切っておきます。 …

鰯の刺身、鰯の梅酢ジメ、鰯の骨せんべい

うるめ鰯が安く売ってたので刺身などにしてみました。 15.6尾入って200円。 手開き。 皮を剥いて中骨を取った鰯。 今年梅干しをつけた時の梅酢。 赤紫蘇を使ってないので色はほんのりピンク。 鰯の半分を5分ほど梅酢でシメる。 塩気と酸味が強いので5分程度…

マグロカマの塩焼きとガーリックオイル焼き

また業務スーパーに行きました。 マグロカマが2つで680円だったので買いました。 魚が安く買えると嬉しいですね。 マグロカマ680円。 塩を振りしばらく置き、出てきたすいぶんを拭きとる。 ニンニクとオリーブオイル。 ハンドブレンダーでガーッとやりガーリ…

晩酌 ハマチのカルパッチョ、雷コンニャク 、シメジとししとうの胡麻炒め、ハマチの漬け丼

こんにちは。 今日はある日の晩酌のレシピです。 簡単なものばかりですが、品数あると豪勢に感じますね。 まずはシメジとししとうの胡麻炒め。 簡単です。 ししとうを炒める。 シメジを入れる。 麺つゆ、すり胡麻を入れて煮詰めたら完成。 シメジとししとう…

ブリビリヤニ

いやぁ、すっかりビリヤニ作りにハマってしまいました。 スパイスの組み合わせを考えるのが楽しくて仕方ないです。 グレイビーのスパイスどうしようかなとか、 バスマティライス茹でる時のスパイスどうしようかなとかとても楽しい。 今回はスーパーでブリが…

鯛アラ白湯つけ麺

鯛のカルパッチョ作った時に出たアラで白湯スープを作り、つけ麺にしてみました。 え、鯛を捌いたのかって? お魚屋さんで捌いてもらって、アラを持ち帰りにしたんだよ! というわけで鯛アラ。 水でサッと洗います。 水から強火でガンガン炊きます。 まだま…

ハラスの燻製と肉団子の燻製

ハラスの燻製 肉団子の燻製 ハラスが400円でした。 振り塩をして飲んでいる間、 冷蔵庫で風乾します。 肉団子は業務スーパーの冷凍肉団子です。 レンチンして解凍しておきます。 スモーカーに桜のチップを入れ、 下段にハラス、上段に肉団子。 煙が出てきた…

鯛のカルパッチョ

今回の白ワインのつまみはシンプルカルパッチョです。 鯛のお刺身を皿に並べ、 レモン汁を搾り、 オリーブオイル、塩、胡椒、砂糖、レモン汁でソースを作り、 鯛にかけたら完成です。 さっぱりを優先したのでニンニクは入れてません。 合わせた白ワインは LI…

生しらすのロザマリーナ風

こんにちは、たかなりです。 ロザマリーナ、なんか美味しそうな名前ですね。 本来はイタリアの発酵食品らしいです。 いつか本場のものを食べてみたい。 今回は生しらすを調味料で和えただけの発酵してないやつです。 生しらすが300円で売ってたので作ってみ…

鰻バター

鰻バターというものがこの世にあると聞いた。 なんだ、そのうまそうな食べ物は。 食べたことの無い料理や食材は何でも食べてみたい食い意地の張った私としてはなんとしても食べたい。 だが、提供しているのは大阪の寿司屋だと言うではないか。 遠い。 ならば…

鰻まつり

ひつまぶし 鰻巻き 鰻ざく 燻製鰻 こんにちは、たかなりです。 鰻まつりをしました。 鰻をウィスキーオークのチップで15分熱燻。 鰻の燻製。 合わせる酒はジョニ赤ハイボール。 きゅうりの薄切りに塩をもみ絞って、三杯酢で和えてよく冷やしておく。 鰻は魚…

ムール貝のカレー蒸しとカレーチーズおじや

こんにちは、たかなりです。 今回はムール貝のカレー蒸しと残った汁で作るおじやです。 生米から作ってないので決してリゾットではありません。おじやです。 業務スーパーで売ってる冷凍ムール貝。 ニンニクを粗微塵に切る。 鍋にオリーブオイルを入れ、ニン…

冷蔵庫の余り野菜で作るスリランカ風鯖カレー

こんにちは、たかなりです。 今回は冷蔵庫のお掃除を兼ねて中途半端に残っていた野菜で作るカレーです。 煮込まないので15分くらいで作れます。 息子の離乳食に使ったりなんだりで中途半端に残っていたズッキーニ、茄子、古くなって柔らかくなってきたトマト…

本鮪血合の唐揚げ

こんにちは、たかなりです。 今日の晩飯は本鮪血合の唐揚げです。 血合がたっぷり入って200円。 ぶつ切りにして血抜きをします。 まずは濁らなくなるまで洗います。 濁らなくなったら塩と焼酎をに漬け込み血を抜きます。 30分ほど漬けたら水でまたよく洗いま…

自家製アンチョビの仕込み

こんにちは、たかなりです。 今回は自家製アンチョビの仕込みです。 いわし 3枚におろします タッパーに塩 いわし 塩 塩⇒鰯⇒塩の順に重ねて1か月放置します。

鰯の梅煮

こんにちは、たかなりです。 今回は鰯の梅煮です。 圧力なべで煮るので骨まで食べられます。 作り方はこちらから

友人たちと飲む

こんにちは、たかなりです。 今回は友人たちと宅飲みをしたのでそのまとめです。 食材は豊洲勤務の友人に手配してもらいました。 届いた食材がこちら ドーン 中身は… 鰯40尾前後 アワビ10個 ホンビノスたっぷり かます ホンビノスはおおきい! 浜焼きにして…

鯖となすの南蛮漬け

こんにちは、たかなりです。 今回はサバとナスの南蛮漬けです。 前回のシシャモの南蛮漬けの南蛮酢が残っていたので使いまわします。 saketomeshi.hatenablog.com 鯖とナスの南蛮漬け 作り方はこちらから

シシャモの南蛮漬け

こんにちは、たかなりです。 今回はシシャモの南蛮漬けです。 南蛮漬けというと豆鯵の印象が強いですが、今回は手軽にししゃもで揚げずに作ります。 作り方はこちらから。

稚鮎のから揚げ

こんにちは、たかなりです。 今回は稚鮎のから揚げです。 旬ですね、稚鮎。 美味しいです。 作り方はこちらから。

わらさの竜田揚げ

こんにちは、たかなりです。 今回はわらさの竜田揚げです。 作り方はこちらから。

エビとブロッコリーのサラダ

こんにちは、たかなりです。 今回はエビとブロッコリーのサラダです。 具だくさんでお酒が進むサラダです。 作り方はこちらから

鱈のムニエル

こんにちは、たかなりです。 今回は鱈のムニエルです。 鱈が半額になっていたので買いました。 鱈のムニエル 作り方はこちらから。

いなだとクレソンのマリネ

こんにちは、たかなりです。 今回は、いなだとクレソンのマリネです。 いなだが安かったので、同じく安かったクレソンとあわせてマリネにします。 白ワインのつまみにしました。 いなだとクレソンのマリネ 作り方はこちらから。

カツオサラダ

こんにちは、たかなりです。 今回は薬味たっぷりカツオサラダです。 作り方はこちらから。

サメのムニエル

こんにちは、たかなりです。 今回はサメのムニエルです。 サメ、安いので重宝しています。 作り方はこちらから。

サーモンと玉ねぎのバルサミコマリネ

こんにちは、たかなりです。 今回はサーモンと玉ねぎのバルサミコマリネです。 作り方はこちらから。

タコとパプリカのガリシア風

こんにちは、たかなりです。 今回は タコとパプリカのガリシア風 です。 作り方はこちらから。

小松菜の茎と蟹缶の炒め物

こんにちは、たかなりです。 今回は小松菜の茎と蟹缶の炒め物です。 なぜ小松菜の茎だけかというと、うちではリクガメを飼育しており、その餌として小松菜の葉っぱをあげているため、茎だけが残るわけです。 普段は味噌汁なんかに入れて食べていますが、今回…

あさりのホワイトベルグ蒸し

こんにちは、たかなりです。 今回はあさりのホワイトベルグ蒸しです。 おいしいですよね、ホワイトベルグ。 それを使ってあさりを蒸します。 あさりのホワイトベルグ蒸し。 つくりかたはこちらから。