酒と飯

酒と飯のメモ

肉-牛

みんな大好きハンバーグ

たまに無性にたべたくなりませんか、ハンバーグ。 今日はそんな日でした。 そんなわけでハンバーグ。 めんどくさいので付け合わせは無しです。 作り方はこちらから。

Anovaで低温調理したモモ肉

いつもどおりAnovaで低温調理です。 今日は牛のモモ肉です。 軽く塩をした牛肉をジップロックに入れ、空気を抜きます。 57℃で1時間半。 カンカンに熱した鉄フライパンで全面を焼きます。 肉を焼いたフライパンに赤ワイン、バルサミコ酢、砂糖、塩でソースを…

友人たちと飲む

高校時代の友人たちと我が家で定期的に飲み会をやります。 友人の一人が築地で勤務しているので彼に魚を手配してもらい、 たらふくおいしい魚を食べる会です。 今回は旬のサンマと贅沢なものを食べてみようという会になりました。 魚を調理するのは時間がか…

Anovaで低温調理したサーロイン その2

先日こんな記事を書きました。 saketomeshi.hatenablog.com saketomeshi.hatenablog.com これらの経験をふまえて今回は56℃で1時間加熱から両面を高温で一気に焼き上げる方法で調理します。 作り方はこちらから。

ANOVAで牛肉肩ロースブロックを低温調理

先日こんな記事を書きました。 実験の続きです。 saketomeshi.hatenablog.com 今回は前回の反省をふまえ56℃で2時間加熱しました。 いい具合にできました。 全体がロゼ色、表面は香ばしく焼き上げてあります。 作り方はこちらから。

Anovaで低温調理したサ―ロイン

スーパーのライフでサーロインの塊が2000円で売っていました。 1食に2000円と考えると高いですが、妻と2人で外で肉を食べてお酒を飲んだと考えると安く感じます。 家で美味しいものを食べて節約作戦です。 これを使って低温調理の実験です。 低温…

牛肉の赤ワイン煮込みとバターたっぷりポテトピュレ

肉が食いたい。 最近牛肉食ってねぇな。 肉塊食いたい。 などと思いながらスーパーを覗いていたら、 美味しそうな牛肉が売っていたので思わず買っちゃいました。 ただスジが多そうでそのまま焼くと噛みきるのがつらそう。 というわけで煮込みにしました。 普…