レバーペースト

レバーペースト作りました。

香味野菜やらなんやらを使わない、鶏レバーとバター、塩で作るシンプルなレバーペーストです。

牛乳に2時間くらい漬けて、

臭み抜きした鶏レバー。

テフロンフライパンで強火で加熱。

塩を薄めの味になるよう入れる。

表面に火が通ったらブランデーを入れフランベ。

火を消して余熱で中心まで火を通します。

レバーに対して60%のバター。

適当な大きさに切りフープロへ。

レバーを汁ごとフープロへ。

フープロにかける。

適当な器に入れて冷蔵庫でしっかり冷やして完成。

食べる時はレバーペーストにレーズンを乗せ岩塩少々、またはレバーペーストに黒胡椒の塩漬けを乗せていただきます。