酒と飯

酒と飯のメモ

小鯵の唐揚げと南蛮漬け

f:id:pasbs:20230926161025j:image

小鯵が安かったので唐揚げにしました。

食べきれなかった唐揚げは南蛮漬けに。


f:id:pasbs:20230926161038j:image

小鯵。

これで400円。


f:id:pasbs:20230926161042j:image

ぜいごとエラワタを取ります。


f:id:pasbs:20230926161035j:image

塩胡椒片栗粉をはたきます。


f:id:pasbs:20230926161032j:image

揚げる。


f:id:pasbs:20230926161029j:image

油を切ります。


f:id:pasbs:20230926161022j:image

人参玉ねぎピーマンに酢砂糖醤油水のタレに唐揚げを漬けて南蛮漬けに。

 

f:id:pasbs:20230926161025j:image

唐揚げはマヨネーズつけて美味しくいただきました。

アサリビリヤニとうちゅう 宇宙LAND

f:id:pasbs:20230914185651j:image

アサリビリヤニ作りました。

美味しいビールと合わせて。

うちゅうのビールはやっぱり美味しい。


f:id:pasbs:20230914185638j:image

バスマティライスを浸水します。


f:id:pasbs:20230914185657j:image

アサリの砂抜きをします。

海水くらいのしょっぱさの食塩水を用意し浸します。


f:id:pasbs:20230914185645j:image

アルミホイルで蓋をして半日放置。

砂抜き完了です。


f:id:pasbs:20230914185642j:image

水気を切ってアサリフライパンへ。

酒100ccを入れて強火で加熱。


f:id:pasbs:20230914185648j:image

蓋をして殻が開くまで加熱します。


f:id:pasbs:20230914185632j:image

こんな感じになったらできあがり。


f:id:pasbs:20230914185635j:image

身と汁に分けます。

殻は捨てます。

 

f:id:pasbs:20230914185807j:image

ニンニク生姜唐辛子ペーストを作ります。


f:id:pasbs:20230914185751j:image

ハンドブレンダーでガーっと。


f:id:pasbs:20230914185800j:image

クミン、フェンネル、ブラウンマスタードシード、ローリエ、シナモン。


f:id:pasbs:20230914185813j:image

テンパリングします。


f:id:pasbs:20230914185810j:image

いい香りがしてきたらニンニク生姜唐辛子ペーストを入れて香りがたつまで炒めます。


f:id:pasbs:20230914185823j:image

クローブ、カルダモン、フェヌグリーク、ターメリックのパウダーを入れ香りがたつまで炒めます。


f:id:pasbs:20230914185820j:image

トマト缶半分を入れます。

 

f:id:pasbs:20230914185817j:image

ヨーグルト半分を入れます。


f:id:pasbs:20230914185826j:image

アサリの煮汁を入れて煮詰めます。


f:id:pasbs:20230914185804j:image

グレイビーが程よい濃度になったらアサリの身を入れて火を消します。


f:id:pasbs:20230914185757j:image

グレイビーの完成。


f:id:pasbs:20230914185901j:image

バスマティライスを茹でるためのスパイス。

八角、ブラウンカルダモン、ローリエ、シナモン、黒胡椒。

あと塩と油。


f:id:pasbs:20230914185910j:image

浸水したバスマティライスの水をよく切り、沸騰したお湯に入れアルデンテに茹でます。


f:id:pasbs:20230914185857j:image

茹で上がったらザルにあけて水気を切ります。


f:id:pasbs:20230914185904j:image

グレイビーにバスマティライスを乗せてギー、ローズウォーター、フライドオニオン。


f:id:pasbs:20230914185907j:image

グレイビーがグツグツいうまで強火で加熱し、その後弱火で15分。加熱が終わったら火を消し10分蒸らす。


f:id:pasbs:20230914185913j:image

アサリビリヤニの完成。


f:id:pasbs:20230914185651j:image

うちゅうの宇宙LANDと合わせてアサリビリヤニ

ビリヤニビールは最高だぜ!

あん肝の煮付けと七田ひやおろし雄町

f:id:pasbs:20230912152655j:image

あん肝が180円で売ってたので、丁寧に下処理して煮付けにしました。

臭みなく濃厚で日本酒によく合います。

 

f:id:pasbs:20230912152559j:image

あん肝の大きな血管を外す。

多少崩れても気にしない。


f:id:pasbs:20230912152618j:image

塩を揉み込み15分置く。


f:id:pasbs:20230912152602j:image

臭みが水気となって出てくるのでよく洗う。


f:id:pasbs:20230912152605j:image

酒に浸して30分置いておく。


f:id:pasbs:20230912152609j:image

煮付けのタレは、酒、味醂、醤油に千切り生姜。


f:id:pasbs:20230912152555j:image

強火で沸かし水気を切ったあん肝を入れる。落とし蓋をして10分煮る。


f:id:pasbs:20230912152612j:image

これくらいまで煮詰める。


f:id:pasbs:20230912152655j:image

器に盛り付け小葱を散らして完成。

 

時間はかかるけど基本は煮るだけの簡単あん肝の煮付け。

あん肝ポン酢もいいけど、濃厚な煮付けも選択肢に入れると楽しいです。

f:id:pasbs:20230912153251j:image

合わせたお酒は七田 ひやおろし 雄町。

濃厚な酒であん肝の煮付けによく合いました。

山椒なめ茸

f:id:pasbs:20230911142855j:image

山椒の塩漬けを入れたなめ茸を作りました。

山椒がなければ省いて作っても美味しいです。

買ってるなめ茸、実は簡単に作ることができます。


f:id:pasbs:20230911142903j:image

えのき。


f:id:pasbs:20230911142859j:image

切る。


f:id:pasbs:20230911142850j:image

鍋に入れる。


f:id:pasbs:20230911142912j:image

山椒の塩漬け、醤油、味醂

山椒がなければ省いても大丈夫。


f:id:pasbs:20230911142908j:image

蓋をしてクツクツ煮る。

これくらいになったら蓋を外して煮詰めていく。

 

 

f:id:pasbs:20230911142855j:image

器に盛り付け山椒なめ茸の完成。

お酒のおつまみに、ご飯のお供に。

美味しいよ。

りんごのキャラメル煮

f:id:pasbs:20230910215018j:image

りんごが安売りしてたのでいっぱい買いました。

息子がりんご好きなので食べさせてあげましたが、いっぱいあるので一部は加工することに。

簡単に作れて美味しいキャラメル煮にしました。


f:id:pasbs:20230910215027j:image

砂糖をフライパンに入れ加熱しキャラメルを作ります。


f:id:pasbs:20230910214839j:image

りんごは皮ごと使います。

芯を取り除いておきます。


f:id:pasbs:20230910215031j:image

砂糖がキャラメルになったら、りんごを入れ混ぜながら加熱します。

りんごを入れるとフライパンの中の温度が下がりキャラメルが固まりますが、加熱し続けるとりんごから水分が出てきてキャラメルが溶けてソースになるので気にせず加熱し続けます。


f:id:pasbs:20230910215034j:image

蓋をして10分ほど加熱します。

焦げ付かないように時折かき混ぜます。

 

f:id:pasbs:20230910215021j:image

りんごがくったりしたら蓋を外します。

キャラメルとりんごの水分でソースができているので煮詰めます。

 

f:id:pasbs:20230910215024j:image

これくらいなったらできあがり。

 

f:id:pasbs:20230910215018j:image

コーヒーと共にいただきます。

お好みでシナモンを振ったりバニラアイスに添えたりしても美味しいです。