黒ムツの煮付けと唐揚げと一夜干しとあら汁
小ぶりな黒ムツが30尾で600円で売っていました。
いい買い物しました。
頭とワタをとって煮付け、唐揚げ、一夜干し。
頭とカマはエラを外して昆布と煮てあら汁に。
600円でいっぱい楽しめました。
30尾で600円の黒ムツ。
頭とワタを取り除く。
頭とカマはエラを外す。
昆布と一緒に煮てあら汁に。
醤油、酒、砂糖、味醂を沸かす。
黒ムツを入れてサッと煮る。
仕上がりの目安はこれくらい。
黒ムツの煮付けの完成。
塩胡椒を振る。
片栗粉を振る。
4分揚げる。
唐揚げの完成。
海水くらいの濃い塩水に40分漬ける。
水気をよく拭き取り網の上に乗せる。
冷蔵庫で一昼夜乾燥させて一夜干しの完成。
グリルで焼いて食べる。
お魚、美味しくて良いですね。
ご馳走さまでした。
豚バラシメイ煮込み
豚バラシメイ煮込みを作りました。
定期的に開催している友人との会。
普段は豊洲勤めの友人に魚介を手配してもらっていますが、今回はその友人に負担をかけないよう肉の会。
いろいろ作りましたが、メインの料理。
豚バラシメイ煮込み。
豚バラ肉は塩を塗して２晩漬け込み塩豚にしておきます。
ブロック状に切ります。
加熱すると縮むので大きめに。
鉄鍋で脂側からしっかり焦げ目がつくまで焼きます。
ラードがたっぷり出るのでラードをボールに避けながら焼きます。
避けたラードはラーメンや炒飯などに使います。
これくらい焼きます。
もっと焼いても良い。
両面をしっかり焼いたら、
肉を寸胴へ入れます。
飴色玉ねぎを作りますが一からやるとかったるいので業務スーパーのオニオンソテーを使います。
中身をフライパンに広げ強火。
焦げないように混ぜながら炒めていきます。
飴色になったら薄力粉。
顆粒鶏ガラと水を入れ伸ばします。
伸ばしたら寸胴へ入れます。
シメイ赤も寸胴へ入れます。
少量の塩を入れ弱火で2時間煮込みます。
時々焦げ付かないように、
底からしっかり優しく混ぜてあげます。
水分が少なくなるまで煮詰めるので塩気は優しめで。
まだ煮込みます。
水分が減ってきたら水を足して煮ます。
これくらいまで煮込んだら完成。
添えるのはポテトピュレ。
ジャガイモ一袋を柔らかくなるまで茹でて、
バター一箱をぶち込みハンドブレンダーでガーッとしたもの。
赤ワインや濃口のビールに合わせるともう止まらない。
美味しい煮込みができました。
いただきます。
アサリビリヤニとストーンのビールなど
貝の旨みたっぷりアサリビリヤニを作りました。
美味しいビールと合わせて。
ビリヤニビールは最高です。
まずはバスマティライスを浸水しておきます。
アサリは海水程度の濃度の塩水で砂抜きしておきます。
水気を切ってフライパンに入れ酒少々。
強火で加熱し酒蒸しします。
酒蒸しにしたアサリ。
殻と身と汁に分けます。
殻は捨てます。
スタータースパイス。
クミン、シナモン、カルダモン、フェヌグリーク、フェンネル、マスタードシード、テジパッタ。
テンパリングします。
玉ねぎを入れて炒めます。
ニンニク生姜唐辛子ペーストを入れ香りが立つまで炒めます。
コリアンダーパウダー、クローブパウダー、ターメリックを入れ香りが立つまで炒めます。
トマト缶半分を入れさらに炒めます。
ヨーグルト半分を入れよく馴染ませます。
アサリの酒蒸しの汁を入れ煮詰めて濃度を調整します。
アサリの身を入れ馴染ませて火を消します。
ミントとパクチー。
グレイビーの完成です。
八角、ブラウンカルダモン、黒胡椒、シナモン、テジパッタ、塩、油を入れ沸騰させバスマティライスを入れてアルデンテに茹でます。
茹で上がったバスマティライスの水気をよく切りグレイビーに乗せ、ギー、ローズウォーター、フライドオニオン。
強火でグレイビーがグツグツするまで加熱し弱火に火を落として15分加熱します。
加熱後10分蒸らします。
炊き上がり。
バスマティライスが立っています。
皿に盛り付けパクチーをあしらい完成。
合わせたビールは
副原料にパッションフルーツを使っており、香り、味、共にめっちゃパッションフルーツ。
ザバジルセッションナンバーガール。
副原料にバジルと胡椒を使ってる変わり種。
ビリヤニとビール、楽しい。
乾杯！
