酒と飯

酒と飯のメモ

魚介-鯛

鯛アラ白湯つけ麺

鯛のカルパッチョ作った時に出たアラで白湯スープを作り、つけ麺にしてみました。 え、鯛を捌いたのかって? お魚屋さんで捌いてもらって、アラを持ち帰りにしたんだよ! というわけで鯛アラ。 水でサッと洗います。 水から強火でガンガン炊きます。 まだま…

鯛のカルパッチョ

今回の白ワインのつまみはシンプルカルパッチョです。 鯛のお刺身を皿に並べ、 レモン汁を搾り、 オリーブオイル、塩、胡椒、砂糖、レモン汁でソースを作り、 鯛にかけたら完成です。 さっぱりを優先したのでニンニクは入れてません。 合わせた白ワインは LI…

鯛アララーメン

いつもの魚屋で鯛アラが投げ売りされていました。 鯛アラはすごくいい出汁が出るので便利です。 煮付けや鯛ご飯に使うのが一般的だろうなぁと思いつつ いつもの通りラーメンの材料として購入。 鯛アララーメン。前回と違って清湯バージョンです。 とはいいつ…

鯛アラ白湯ラーメン

はい。 今日の〆のラーメン、私の分です。 妻の分はこちら。 saketomeshi.hatenablog.com スーパーで鯛のアラが売ってたので久々に作りました。 アラ白湯スープ。 鯛アラ白湯ラーメンです。 麺リフト 作り方はこちらから。