酒と飯

酒と飯のメモ

漬物

自家製三升漬けで油あげを食べる

タイトルの通りです。 二ヶ月前に仕込んだ三升漬けの様子を見てみました。 saketomeshi.hatenablog.com 全体にとろーっとなじんでいていい感じです。 辛いが美味い。麹の甘さもしっかりしています。 油あげを魚焼きグリルで焼いて、 切ってさらに盛り付けて…

自家製ピクルス マッシュルーム・ベビーコーン・セロリ・ミョウガ

先日作ったピクルスが残り少なくなってきたので作り足しました。 ピクルス液は再利用します。 マッシュルームのピクルスが好きなのでいっぱい仕込みます。 saketomeshi.hatenablog.com 自家製ピクルス 作り方はこちらから。

水ナスのつまみ3種 お刺身・浅漬け・三升漬け

水ナス、美味しいですよね。 普通のナスと違って、噛んだ瞬間にジュワっと染み出るくらい水分を含んでいるのがたまりません。 今日は近所のスーパーで水ナスが安売りしていたので、ナスでおつまみを作りました。 水ナスのおつまみ3種。 お刺身 浅漬け。 三…

ホヤの三升漬け

ほやって美味しいですよね。 …はい。好みが分かれますね。 私は好きです。 なのでここでは、 ほや=美味しいの前提で話を進めます。 ほやには五味、 旨味、苦味、酸味、甘味、塩味 が揃っていると言われます。 なにか足りなくないですか。 私辛いものも好き…

トマトのピクルスとセロリ・パプリカ・ヤングコーン・マッシュルームのピクルス

肉ばっかり食べていたら野菜が食べたくなりました。 食いてぇ!と思ったものを食べていれば、 自然に栄養バランスがとれるような気がします。 …おそらく気がするだけです。 栄養バランスはちゃんと考えましょう。 そんなわけでピクルスです。 トマトは味が強…

2週間たったので三升漬けの味見

先日三升漬けを仕込みました。 saketomeshi.hatenablog.com 2週間弱たったので味見をしてみます。 2週間前 麹が醤油を吸ったのでこの後醤油をひたひたになるまで足しました。 この時点ではビンの周りに顔を近づけると唐辛子の香りがかなりキツく 味見をし…

やわらか茹で鶏を使った鶏飯

鶏飯。 けいはん。 とりめしって最初読んでたのは内緒です。 鶏胸肉を鍋にほうりこみ火を消して放置するだけで しっとりと仕上げるやわらか茹で鶏。 先日はこの茹で鶏でカオマンガイを作りました。saketomeshi.hatenablog.com 柔らか茹で鶏を使ったレシピ。 …

カリカリ鶏皮のネギ和え

茹で鶏の皮を使って鶏油を取ります。 鶏油は、ラーメンやチャーハンなどに使うと簡単にそれっぽい味になります。 鶏油の取り方は簡単で、 鶏皮を適当に刻んで弱火でじっくり加熱するだけです。 油をとり終わった鶏皮はカリカリになっているので、 塩を振って…

三升漬けの仕込み

辛いものって好き嫌いが分かれると思うんですが、私は大好きです。 唐辛子をそのまま料理に使ってもいいですし、 唐辛子を使った調味料を料理に使ってもいいですね。 豆板醤、コチュジャン、タバスコ、ハリッサなどなど。 今日はスーパーで青唐辛子が売って…