酒と飯

酒と飯のメモ

豆腐

麻婆豆腐

中華料理が大好きです。 得意料理は? と聞かれたら中華料理と答えると思います。 最近中華を作っていなかったので今日は中華です。 麻婆豆腐。 コツは油の量にビビるな、です。 作り方はこちらから。

いくらの仕込み2種

いつもの魚屋さんに行ったところ生筋子が売っていました。 もうそんな時期なんですね。 今日は筋子をほぐすのはめんどくさいからまた今度買おうかなと思っていたら いつもの魚屋のあんちゃんに見つかり、 「もちろん筋子は僕らがほぐしますよ」 「僕らの苦労…

2週間たったので三升漬けの味見

先日三升漬けを仕込みました。 saketomeshi.hatenablog.com 2週間弱たったので味見をしてみます。 2週間前 麹が醤油を吸ったのでこの後醤油をひたひたになるまで足しました。 この時点ではビンの周りに顔を近づけると唐辛子の香りがかなりキツく 味見をし…

鶏挽肉あんかけ豆腐

妻が胃が痛いとのことなので、今日は胃にやさしい晩飯です。 妻は冷え症なので体が温まるように生姜も入れます。 鶏ひき肉が100g118円と高かったので、 100g68円の胸肉でひき肉を作ります。 鶏ひき肉あんかけ豆腐 作り方はこちらから。

厚揚げの甘酢餡かけ

今日は外で飲んできたので、晩飯はできる限り簡単に作ります。 昨日のイシモチの甘酢あんかけのあんが残っていたので、 リメイクしました。 saketomeshi.hatenablog.com 厚揚げの甘酢あんかけ。 魚焼きグリルで焦げ目がつくまで焼いたアツアツの厚揚げに 温…

見た目は悪いけど美味しい納豆豆腐

風呂上がり。 酒を飲もう。 冷蔵庫でビールがキンキンに冷えている。 さて、つまみは何にしよう。 今から作るのはしんどい。 できる限り早くビールをプシュッとしたい。 よし、見た目は悪いが味はうまい納豆豆腐にしよう。 文字通り納豆と豆腐を混ぜるだけだ…

山形のだしの冷奴

最近冷しラーメンが美味しく、そればかり作っています。 そうすると出汁ガラがいっぱい出ます。 出汁ガラとスープをハンドブレンダーでつぶして濃厚スープにすることもありますが、 それでも食べきれない分が出てきます。 今日はその出汁ガラで一品作ります…

ピータン豆腐

先日乾物類を買った際に中華の食材も買いました。 ピータンとか中国の醤油の老抽とか生抽とか。 というわけでさっそく使ってみました。 ピータン豆腐。 作り方はこちらから。