こんにちは。 今日はある日の晩酌のレシピです。 簡単なものばかりですが、品数あると豪勢に感じますね。 まずはシメジとししとうの胡麻炒め。 簡単です。 ししとうを炒める。 シメジを入れる。 麺つゆ、すり胡麻を入れて煮詰めたら完成。 シメジとししとう…

はい、またスパイスレシピです。 今回はダル、豆のカレーです。 豆、素朴で美味しいので好きです。 ミックスダル。 ハラルフードショップなんかで売ってます。 2時間ほど水に浸しておきます。 2時間後、ターメリックと塩を入れて柔らかく煮ます。 30分も煮れ…

スパイス使った料理が続きますね。 楽しいんです、スパイス使った料理。 今回は2つのスパイスで作る簡単な副菜です。 まずはキャベツをざく切りにします。 ブラウンマスタードシードと唐辛子をテンパリングします。 マスタードシードがはじけてきたらキャベ…

いやぁ、すっかりビリヤニ作りにハマってしまいました。 スパイスの組み合わせを考えるのが楽しくて仕方ないです。 グレイビーのスパイスどうしようかなとか、 バスマティライス茹でる時のスパイスどうしようかなとかとても楽しい。 今回はスーパーでブリが…

業務スーパーに行きました。 豚ウデ肉が100g78円。 これは安い。 というわけでウデ肉ブロックを買ったので、 焼豚にしました。 そのまま焼くと固い部位なので一度煮込んでから作ってます。 ウデ肉。 圧力鍋で25分加圧します。 醤油、砂糖、五香粉のタレに一…

今日も行ってきました。 博多一番。 このお店で飲んでシメのラーメンを食べるのが大好きです。 まずはエビスビールでスタート！ 合わせるおつまみは焼豚並。 焼豚が12枚も。 ワクワクです。 半分はタレに胡椒、胡麻で食べます。 餃子もやってきました！ 楽し…

燻製ドライトマトのオイル漬け、 美味いんですよこれが。 オイルに燻製とドライトマトの風味が移るのでオイルをパスタに使ってもうまい。 トマトもうまい。 作るのは簡単だけど時間がかかります。 天板にクッキングシートを敷き、 半分に切ったプチトマトを…

業務スーパーで鶏胸肉まとめ買いしたので作りました。 フライパンにオリーブオイルを少し入れ、 鶏胸肉の皮目を下にして最弱火でじっくり火入れ。 これくらいまで焼く。 ひっくり返して中に火が通るまでじっくり火入れ。 焼けたらダイス状に切る。 ボールに…

シメジとししとうが安売りしてたので。 あとビリヤニ作りで中途半端にトマト缶が余ってたので作りました。 ヘタを取ったししとうを炒める。 シメジを入れる。 トマト缶、塩、味の素を入れて煮詰める。 完成。 お酒が進む夏らしい一品です。

夏場に簡単に作れる火を使わない冷たいスープです。 ミキサーさえあればすぐできます。 玉葱半分。 きゅうり3本。 顆粒鶏ガラスープの素、塩、オリーブオイル、牛乳。 こんな感じの割合。 ミキサーにしっかりかける。 中身を小鍋に移し冷蔵庫へ。 しっかり冷…

チャイです。 好きなんです。 私流の淹れ方メモ。 使うスパイスは 砕いたシナモン、カルダモン、クローブ。 気分で黒胡椒入れたりするときもあります。 茶葉はインド土産のもの。 中身はこんな感じ。 鍋にお湯を沸かしたらスパイスを入れ煮出します。 お湯が…

ビリヤニにハマりました。 基本のチキンビリヤニで感覚掴んだので、早速魔改造したオリジナルビリヤニに挑戦です。 果たして美味しくできるのか。 コンセプトはスリランカ風です。 まずは付け合わせのライタから作っていきます。 今日のライタはきゅうり、ト…

先日作ったばかりのチキンビリヤニ。 また作りました。 前回は初挑戦だったので米がシャバシャバになるのを恐れて水分を極力少なめ、油多めのレシピでしたが、今回はヨーグルトとトマトをしっかり入れてグレイビーを作ります。 それでは作り方。 まずはバス…

朝飯だ！ 腹が減った！ …ご飯炊き忘れてる… となったのでありあわせの材料で作りました。 燻製オリーブオイルとニンニクと鷹の爪。 燻製オリーブオイルとニンニクを加熱。 ニンニクが香ばしくなったら、塩と味の素。 オイルは冷凍庫で冷やしておきます。 素…

中華が好きです。 というわけで麻婆豆腐。 ニラをたっぷり入れてみました。 いい香りがして美味しくできました。 豆腐を切っておきます。 下茹ではしません。 めんどくさいので。 加熱する時に水分が出てきますのでその分水分少なめで餡を作ります。 冷凍唐…

先日飲み歩いた記録です。 まずは町田 燈火さんです。 一杯目はへべすサワー。 へべすがたっぷり入っていてとても爽やかです。 漬物盛り合わせ 水茄子のお刺身 しめ鯖。 脂がとても乗っていて美味しかったです。 続くお酒は麦焼酎 ちんぐをロックで。 香ばし…

清湯羊肉。 雲南省の料理らしいです。 以前どこかでレシピを見かけて、美味しそうだったので作ってみました。 なお、羊と書いてありますが、 インドや中国では地方によりマトンというのが山羊を指したり、羊という字が山羊を指したりするらしいと聞いたので…

こんにちは、たかなりです。 大好きな食べ物、ビリヤニ。 これまでお店で食べることしかしてなかったですが、いつか自作してみたいと思っていました。 今回、近所にハラルフードショップを見つけたのでバスマティライスを購入することができたので挑戦してみ…

白ワインを飲んだので、つまみにサラダを作りました。 サニーレタス。 ちぎる。 カルディ生ハム。 ちぎって乗せる。 マヨネーズ、牛乳、レモン汁、粉チーズでなんちゃってシーザーサラダドレッシング。 ドレッシングを回しかけ、黒胡椒をたっぷりと。 生ハム…

鯛のカルパッチョ作った時に出たアラで白湯スープを作り、つけ麺にしてみました。 え、鯛を捌いたのかって？ お魚屋さんで捌いてもらって、アラを持ち帰りにしたんだよ！ というわけで鯛アラ。 水でサッと洗います。 水から強火でガンガン炊きます。 まだま…

ハラスの燻製 肉団子の燻製 ハラスが400円でした。 振り塩をして飲んでいる間、 冷蔵庫で風乾します。 肉団子は業務スーパーの冷凍肉団子です。 レンチンして解凍しておきます。 スモーカーに桜のチップを入れ、 下段にハラス、上段に肉団子。 煙が出てきた…

今回の白ワインのつまみはシンプルカルパッチョです。 鯛のお刺身を皿に並べ、 レモン汁を搾り、 オリーブオイル、塩、胡椒、砂糖、レモン汁でソースを作り、 鯛にかけたら完成です。 さっぱりを優先したのでニンニクは入れてません。 合わせた白ワインは LI…

ちょっと前に流行りましたね、桃モッツァレラ。 今日は白ワインを飲むので作ってみました。 桃を切ってそれっぽく並べる。 モッツァレラをちぎる。 塩胡椒、レモンの皮を削ったの、オリーブオイル、白ワインビネガーで味付けして完成。 合わせるお酒は 白ワ…

こんにちは、たかなりです。 ロザマリーナ、なんか美味しそうな名前ですね。 本来はイタリアの発酵食品らしいです。 いつか本場のものを食べてみたい。 今回は生しらすを調味料で和えただけの発酵してないやつです。 生しらすが300円で売ってたので作ってみ…

こんにちは、酔っ払いです。 プライベートでいろいろあったので、一人晩酌をして頭を整理していました。 自家製ベビーホタテの燻製オイル漬けをつまみに、ジョニ赤ハイボールを飲んでいました。 何杯飲んだかわからなくなったころ、急に思いたったのです。 …

学生時代から通っている大好きな豚骨ラーメンのお店、博多一番。 お店に入ると漂うくっさい豚骨臭。 ダメな人は絶対ダメだが、私のようにハマる人はとことんはまる。 そんなお店。 漫画 メイドインアビスの作者つくしあきひと先生が大好きなラーメン屋として…

鰻バターというものがこの世にあると聞いた。 なんだ、そのうまそうな食べ物は。 食べたことの無い料理や食材は何でも食べてみたい食い意地の張った私としてはなんとしても食べたい。 だが、提供しているのは大阪の寿司屋だと言うではないか。 遠い。 ならば…

ひつまぶし 鰻巻き 鰻ざく 燻製鰻 こんにちは、たかなりです。 鰻まつりをしました。 鰻をウィスキーオークのチップで15分熱燻。 鰻の燻製。 合わせる酒はジョニ赤ハイボール。 きゅうりの薄切りに塩をもみ絞って、三杯酢で和えてよく冷やしておく。 鰻は魚…

こんにちは、たかなりです。 今回は茄子の辛子漬け。 昔からよく作ってるレシピです。 茄子が安い時にまとめ買いしてたくさん漬けておくと常備菜として便利です。 茄子。 半月切りにして塩と酢を入れよく混ぜてしばらく置いておきます。 しばらくすると茄子…

こんにちは、たかなりです。 今回はムール貝のカレー蒸しと残った汁で作るおじやです。 生米から作ってないので決してリゾットではありません。おじやです。 業務スーパーで売ってる冷凍ムール貝。 ニンニクを粗微塵に切る。 鍋にオリーブオイルを入れ、ニン…