またビリヤニ作りました。 今回は卵と野菜のビリヤニです。 まずは茹で卵を作って塩を振っておきます。 今回は8個使います。 バスマティライスを浸水しておきます。 人参を賽の目に切っておきます。 インゲンは冷凍のを使うので下準備はなし。 スタータース…

飲んでて腹に溜まるつまみが欲しくなったので作りました。 フープロに長芋、チーズ、卵白、麺つゆ。 ガーッとやったら小葱。 よく混ぜる。 スキレットに入れ魚焼きグリルへ。 焼けたら卵黄乗せてマヨネーズ。 合わせる酒は七田 ひやおろし。 濃い味と卵黄マ…

イチジクが安く購入できたので作りました。 日本酒や白ワインのアテにいい感じです。 軽く水気を切った豆腐、練り胡麻、砂糖、醤油をよく混ぜる。 こんな感じの和え衣になる。 切ったイチジクに乗せて完成。 しっかり和えてもいいんだけどあんま見栄えが良く…

新物筋子が売ってたので購入しました。 購入した魚屋さんでほぐしてくれるというのでほぐしをお願いしちゃいました。 ほぐしたいくらの半量に醤油ダレで4時間ほど置いておきます。 残りの半量は3%の塩を振りよく混ぜてザルの上に乗せ水気を切っておきます。 …

うるめ鰯が安く売ってたので刺身などにしてみました。 15.6尾入って200円。 手開き。 皮を剥いて中骨を取った鰯。 今年梅干しをつけた時の梅酢。 赤紫蘇を使ってないので色はほんのりピンク。 鰯の半分を5分ほど梅酢でシメる。 塩気と酸味が強いので5分程度…

バターチキンカレーです。 使うスパイスも少なく簡単ですが美味しくできあがります。 カシューナッツを使うのがポイントです。 クミン、コリアンダー、カルダモンをミルで挽きミックススパイスを作ります。 ホールトマト1缶、おろし生姜、おろしニンニク、バ…

鯖缶を使ってフィッシュビリヤニを作りました。 付け合わせの野菜2品とライタを添えて。 まずはキャベツのサブジから。 キャベツを細切りにします。 マスタードシードをテンパリングします。 キャベツ、塩、ターメリックを入れてしんなりするまで炒めます。 …

常備菜です。 たっぷり作りました。 切干大根を水で戻す。 戻した切干大根と戻し汁。 細切りにした人参。 人参、しめじを油で炒める。 お揚げを入れる。 醤油、砂糖、酒、味醂で味付け。 切干大根と戻し汁をひたひたになるくらいまで加えて水気が飛ぶまで煮…

お家でビリヤニビール会をしました。 タンドリーチキン、キャベツのサブジ、切干大根のアチャール、チキンビリヤニにクラフトビールを合わせる会です。 とても楽しかったのでまたやりたいと思います。 クミン コリアンダー、カルダモン、クローブ、フェヌグ…

スパイス料理です。 スパイス料理楽しい。 一晩水切りしたヨーグルト。 クミンパウダー、コリアンダーパウダー、カイエンペッパー、パプリカパウダー、おろしニンニク、おろし生姜、塩、サラダ油。 鶏モモ肉を和えて一晩漬ける。 300℃のオーブンで15分焼いて…

簡単なスパイス料理です。 マスタードシードをテンパリング。 細切りにしたキャベツを炒める。 塩、ターメリック。 レモン汁を入れる。 生姜をあしらい完成。

ビールに合うチキン&チップスです。 芋を水にさらします。 水気を切って片栗粉をまぶします。 低温でじっくり揚げます。 揚がったら熱いうちにバター、塩胡椒、味の素を和えます。 おろしニンニク、醤油を揉み込んだ鶏モモ。 片栗粉を揉み込みます。 揚げま…

簡単つまみです。 しかも安い。 刻みネギ、納豆、マヨネーズ。 お揚げに詰める。 焼く。 完成。 合わせる酒はレモンサワー。 乾杯！

お腹にたまって居酒屋っぽいつまみが欲しかったので作りました。 パスタをレンチンで茹でます。 玉ねぎは薄切りに。 オリーブオイルで炒めます。 玉ねぎをはじに寄せて卵を焼きます。 ガーリックペースト。 パスタを入れます。火を消します。 マヨネーズ、一…

簡単つまみです。 キリッと冷やしていただきます。 斜めに切れ目を入れた茄子。 胡麻油で焼きます。 種とヘタごと4つ割りにしたピーマン。 加熱すれば食べられます。 焦げ目がつくまでしっかり焼きます。 麺つゆ、酢、水のタレに一晩漬けます。 茄子とピーマ…

ホームパーティをしました。 お酒を飲む前のお通しに作りました。 鍋にバター。 薄切りにした玉ねぎと塩。 ジャガイモと顆粒鶏ガラを入れて炒める。 牛乳を入れやわらかくなるまで煮る。 ミキサーにかける。 牛乳で好みの濃さまで伸ばす。 塩で味を整える。 …

焼き味噌って和のイメージが強いと思うんですが、こんなのもアリだろうと思って作りました。 蕎麦の実を煎る。 煎った蕎麦の実、刻みニンニク、マヨネーズ、西京味噌をよく混ぜる。 木ベラに塗りつけバーナーで炙る。 完成。 合わせるお酒は梅割り。 ニンニ…

切干大根のスパイス漬けです。 水で戻した切干大根。 クミンパウダー、マスタードシードパウダー、ターメリック、塩。 フェヌグリークをテンパリング。 ニンニク、生姜、唐辛子を入れます。 香りが立つまで加熱。 切干大根にぶっかける。 よく混ぜる。 完成…

酒を飲んでます。 ところが困ったことにつまみが無くなりました。 買いに行くのはめんどくさい。 何かあるものはないか。 探してみたら卵と炊飯器に中途半端なご飯が。 これでつまみを作ります。 炊飯器に残ってた中途半端なご飯。 ボールに入れ、卵、チーズ…

豚耳シリーズです。 塩と酢で揉み洗いして30分下茹でした豚耳を使います。 きゅうりを細切りにします。 塩もみして水気を切ります。 長ネギを千切りにします。 ボールに塩もみしたきゅうり、葱、豚耳を入れます。 ニンニク、唐辛子。 おろしニンニク、小口切…

豚耳が100g39円と安かったので買いました。 また業務スーパーです。 豚耳。 塩と酢で揉み洗いします。 落とし蓋をして30分下茹でします。 茹であがった豚耳。 一口大に切ってバットに並べます。 バーナーで炙ります。 お皿に乗せて辛子酢味噌と塩胡椒を添え…

スパイス使った料理が好きです。 スパイスの組み合わせ考えるのが楽しい。 今回はスパイスの勉強ということで、 レシピを参考に作ってみました。 参考にしたレシピはこちらです。 https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html 水切りヨーグルトにクミン、コ…

また業務スーパーに行きました。 マグロカマが2つで680円だったので買いました。 魚が安く買えると嬉しいですね。 マグロカマ680円。 塩を振りしばらく置き、出てきたすいぶんを拭きとる。 ニンニクとオリーブオイル。 ハンドブレンダーでガーッとやりガーリ…

唐辛子と花椒たっぷり辣子鶏です。 ラーズーチー。 大好きな料理の一つです。 鶏胸肉をダイス状に切ります。 生姜、醤油、五香粉、胡麻油を揉み込みます。 片栗粉を揉み込みます。 揚げます。 鶏胸肉の一口大唐揚げ。 花椒とニンニクを入れて加熱します。 ネ…

業務スーパーでまた2kg鶏胸肉を買いました。 鶏胸レシピです。 ほんとは海老チリが食べたかったんですが、海老が高かったので鶏胸肉で作ります。 鶏胸肉はチャンして柔らかく仕上げます。 鶏胸肉2kg。 6枚くらい入っています。 皮を剥いで使います。 皮は鶏…

冷蔵庫に残っていたナスとキノコとモッツァレラチーズを処分したくて作りました。 冷蔵庫のお掃除ご飯です。 輪切りにしたナスをオリーブオイルで焦げ目がつくまで塩を振って焼く。 ナスが焼けたらシメジとエリンギ。 キノコに火がとおったら一口大に切った…

マッケンチーズです。 ジャンク飯ですね。 たまにこういうものが食べたくなります。 ハムと玉ねぎを刻みます。 フライパンにバターを溶かします。 ハムと玉ねぎを炒めます。 玉ねぎが透きとおるくらいが目安です。 塩と顆粒鶏ガラで味付けします。 薄力粉を…

こんにちは、業務スーパーヘビロテのたかなりです。 今回は業務スーパーで売ってる鶏胸肉2kgを使ってつくねです。 鶏胸肉2kg。 大体6枚ぐらい入ってます。 フープロにぶつ切りにした長ネギ1本。 鶏胸肉2枚を皮ごとぶつ切りにして入れる。 塩少々。 肉々しい…

夏ですね。 とうもろこしの美味しい季節です。 とうもろこしといえばバター醤油。 ということで唐揚げにしてバター醤油味にしました。 とうもろこし。 皮を剥いて3等分に切ります。 続いて縦に4つ割に。 ボールに入れて片栗粉をまぶします。 こんな感じ。 揚…

豚耳が100g39円と安かったので買いました。 写真の量で375円です。 まずは下処理。 たっぷりの塩と酢でよく揉み洗いします。 その後たっぷりの湯にネギの青いところと生姜を入れて30分煮ます。 煮えたら冷水で冷やします。 下処理はここまで。 ここから調理…